Preservation du concentre de tomate par un agent antifongique (Huile essentielle du citron)

Abstract

Les huiles essentielles ont des molécules naturelles considérées comme antioxydants, antimicrobiens servant comme conservateur naturel pour préserver l’aliment des différentes altérations. Cette étude a pour objectifs de valoriser les écorces de Citrus limon de la variété « Euréka » par extraction de ses huiles essentielles, d’évaluer in vitro l’activité antifongique de ces huiles extraites par deux modes: hydrodistillation (HEH) et pression à froid (HEP), et enfin les appliquer au concentré de tomate. Le rendement moyen en huile essentielle extraite par hydrodistillation est de 2,20±0,773% et celui de l’huile extraite par pression à froid est de 0,87±0,025%. La composition de ces huiles a été analysée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC/MS). Les résultats nous ont permis d’identifier 30 constituants représentant 97,81% et 97,42% de l’huile essentielle totale HEH et de celle de HEP, respectivement. Les composants principaux étaient le limonène suivi du α-pinèneet de γ-terpinène. Le test de l’activité antifongique des huiles essentielles du citron a été réalisé par la méthode des aromatogrammes et a montré que cette huile possède une activité antifongique plus au moins intéressante. Les concentrations minimales inhibitrices (CMI) ont été estimées par la méthode de dilution d’agar. Les souches fongiques telles que Aspergillus terreus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma  longibrachiatum, Fusarium oxysporum et Fusarium culmorum ont révélé une nette sensibilité vis-à-vis des huiles extraites avec des CMIs qui varient entre 350 et 600 μg.ml^-1 pour HEH et entre 180 à 500μg.ml^-1 pour HEP. Ces résultats ont été confirmés par l’application des huiles HEH et HEP au concentré de tomate qui a présenté une meilleure résistance à la contamination fongique par rapport au témoin (sans huiles essentielles) révélant une modification de lacouleur (le rouge vire vers le marron). L’application de ces huiles essentiellesau concentré de tomate nous a permis de déduire que cette huile limite l’altération par les moisissures et le conserve un peu longtemps (deux mois).

Essential oils have natural molecules considered as antioxidants, and antimicrobial substances serving as natural preservatives used to preserve the food from various alterations. The objectives of this study were to enhance the use of Citrus limonpeel of the "Eureka" variety by extracting its essential oils, to evaluate in vitro the antifungal activity of these oils extracted by two methods: hydrodistillation (HEH) and cold pressure (HEP), and finally apply them to the tomato concentrate in order to see their effect on fungi (molds). The average yield of essential oil extracted by hydrodistillation is 2.20 ± 0.773% and that of the oil extracted by cold pressing is 0.87 ± 0.025%. The composition of these oils was analyzed by gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC / MS). The results allowed us to identify 30 constituents representing 97.81% and 97.42% of the total essential oil HEH and that of HEP, respectively. The main components were limonene followed by α-pinene and γ-terpinene. The test of the antifungal activity of essential oils of lemon has been carried out by the aromatogrammes method; it showed that this oil has an antifungal activity. Minimum inhibitory  concentrations (MIC) were estimated by the agar dilution method. The fungal strains (molds) Aspergillus terreus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma longibrachiatum, Fusarium oxysporum and Fusarium culmorum revealed sensitivity to extracted oils with MICs that vary between 350 and 600 μg.ml^-1 for HEH and between 180 and 500 μg.ml^-1 for HEP. These results were confirmed by the application of HEH and HEP oils to tomato concentrate, which showed better resistance to fungal contamination compared to the control (without essential oils) revealing a change in color (red turns to brown). The application of these essential oils to tomato concentrate has allowed us to deduce that this oil limits the damage caused by molds and keeps it safe for about two months.