Qualité sensorielle de la viande des poulets de chair nourris aux pellicules de cajou ( Anacardium occidentale ) comme substitut du son de blé en Côte d’Ivoire

Abstract

Cette étude vise la valorisation des pellicules de cajou dans l’alimentation des poulets de chair. Des pellicules sont ainsi utilisés comme substituts du son de blé dans trois rations alimentaires ; T0 ( avec 14 % de son de blé et 0 % pellicule de cajou ) ; T1 ( avec 0 % de son de blé et 14 % pellicule de cajou ) ; T2 ( avec 7 % de son de blé et 7 % pellicule de cajou ). Trois lots de 25 poussins ( Cobb 500 ) de 2 semaines d’âge ont été nourris à l’aide des 3 régimes ( T0, T1 et T2 ) durant 5 semaines. La qualité organoleptique de la viande des poulets de chair ont été évaluées. Les résultats de l’analyse organoleptique de la viande des poulets de chair ont montré d’une part que les pellicules de cajou amélioraient la couleur et la saveur des viandes. Ces paramètres augmentent de façon proportionnelle avec le taux d’incorporation des pellicules dans la ration des poulets de chair, les traitements aux pellicules de cajou étant plus appréciés par le jury de dégustation des viandes. D’autre part la texture, l’odeur et l’appréciation globale sont similaires à la viande du lot nourri avec le son de blé. Les pellicules de cajou peuvent de ce fait remplacer valablement les sons de blé dans les rations de poulets de chair.