Etude phytochimique et sensorielle de deux champignons sauvages comestibles de Côte d’Ivoire

Abstract

L’objectif de ce travail est d’analyser les paramètres phytochimiques et sensoriels des champignons Lentinus brunneofloccosus pegler et Auricularia auricularia judae. Les échantillons ont été achetés sur les marchés de Daloa et de Yamoussoukro. Un screening phytochimique, les teneurs en polyphénols totaux et flavonoïdes totaux ont été déterminées par les méthodes successives d’Evans, de Wood et de Marinova. Enfin une analyse sensorielle a été effectuée. Les  résultats du screening phytochimique révèlent la présence de polyphénols, d’alcaloïdes, de stérols et polyterpènes et de flavonoïdes. Il ressort de l’analyse que, les champignons de la ville de Yamoussoukro ( 693 ± 0,01- 750 ± 0,01 mg ( EAG )/100 g ) ont des teneurs en polyphénols totaux plus élevées que ceux de la localité de Daloa ( 303 ± 0,01- 333 ± 0,00 mg ( EAG )/100 g ). Les teneurs en flavonoïdes totaux varient d’une espèce à une autre et d’une localité à une autre. Le test hédonique montre que les deux champignons sont acceptés par les dégustateurs. Cependant, l’espèce Lentinus est plus appréciée que celle d’Auricularia. La présence des métabolites secondaires dans les deux champignons justifie l’importance thérapeutique de ces deux champignons, d’où l’intérêt de les incorporer dans l’alimentation pour profiter des effets bénéfiques de ses principes actifs.