Etude de quelques miels produits à l’est Algérien: Aspect physico-chimique et biochimique

Abstract

Dans le cadre de l’analyse de qualité physico-chimique et biochimique (Humidité, pH, conductivité, acidité dosage des HMF, analyse quantitative et qualitative des sucres par HPLC, diastase, proline et protéines) des miels locaux, dix échantillons de miels sont collectés à l’Est d’Algérie et étudiés. Les différentes analyses statistiques montrent que les miels locaux sont de bonnes qualités par rapport aux miels importés et selon les normes internationales. Cependant, le miel provenant de Bougous, wilaya d'El Taref et celui de Souk Ahras semble de meilleure qualité par rapport à tous les miels étudiés. L’analyse des sucres par HPLC montre que nos échantillons contiennent une dizaine de sucres. L’absence des sucres: tréalose, mélibiose et mélézitose sont un bon indicateur de miel miellat. Ces miels sont donc d’origine nectarifère. L’analyse du rapport Fructose/Glucose (F/G) montre que le miel de Skikda E4 (F/G = 0,99) cristallise plus rapidement que les autres miels étudiés. Toutes fois, la qualité du miel est affectée par différents facteurs dont dépend la qualité: L'origine botanique et géographique, les conditions climatiques de récolte, les conditions et les méthodes d’extraction, les conditions de stockage et de transport, la nourriture de l’abeille et la richesse botanique de la région d’où l’intérêt de tenir compte de ces paramètres.

Mots clés: miel; HPLC de sucres; qualité du miel; apiculture; melissopalynology.

As part of the physicochemical and biochemical quality analyses (Moisiture, pH, conductibility, acidity, HMF, quantitative and qualitative analysis of sugars by HPLC, diastase, prolin and protein) local honey, ten samples of honey are collected in east of Algeria and studied. The different statistical analyses show that local honey is good quality in comparison with imported honey and according to international norms. However, the honey coming from Bougous (Taref) and the sample of SoukAhras show the best quality comparison with all studied honey. Such as sugars analysis by HPLC watch as our samples contain sugars in dozen of the absence of sugars:tréalose, mélibiose and mélézitose are a good indicator of miellat honey. This honey is therefore of origin nectar. The analysis of the report Fructose/glucose (F/G) shows that the honey of Skikda E4 (F/G = 0,99) crystallizes faster than other studied honey. Any times, the quality of the honey is affected by different elements on whom quality depends: Botanical and geographical origin, the climatic conditions, conditions and the methods of extraction, the conditions of stocking and transport, the food of the honeybee and the botanical wealth of the region where from interest to take into account these parameters.

Keywords: honey; HPLC of sugars; quality of the honey; apiculture; melissopalynology.