Taux des lipides et des protéines et composition en acides gras du tissu comestible des crustacés et des mollusques pêchés en Algérie : Effet du halofénozide (RH-0345) sur la composition en acides gras de Penaeus kerathurus (Crustacé, Décapode).

Abstract

Ce travail porte sur la valorisation de l‟apport en protéines et en lipides insaturés des crustacés et des mollusques et sur l‟évaluation des éventuels effets secondaires d‟un agoniste non stéroïdal des ecdystéroïdes, le halofénozide (RH-0345) sur la composition en acides gras d‟un crustacé. La composition en protéines, en lipides et celle en acides gras du muscle de 3 espèces de mollusques bivalves (Cardium glaucum, Ruditapes decussatus et Mytilus galloprovincialis) et de la chair de 3 crustacés Péneidés (Penaeus kerathurus, Aristeus antennatus et Parapenaeus longirostris) sont déterminées. Nous avons également évalué les effets secondaires du RH-0345 sur la composition en acides gras des lipides totaux de la chair de Penaeus kerathurus. Chez les mollusques, les taux de protéines et de lipides ne sont pas significativement différents (protéines : 9 à 11 μg/mg de tissu, lipides : 8 à 9 μg/mg de tissu). Chez les crustacés, les taux de protéines sont majoritaires par rapport aux lipides (protéines : 7 à 11 μg/mg de chair, lipides : 1,8 à 3 μg/mg de chair) et la teneur en acides gras insaturés est élevée notamment celle des acides gras polyinsaturés (jusqu‟à 20% des acides gras totaux). Chez P. kerathurus, le traitement au RH-0345 effectué à une dose unique utilisée dans la lutte contre les moustiques (3,14 μg/l) entraîne une réduction significative (P<0 ,05) de la teneur en acides gras monoinsaturés et une augmentation de celle des saturés.

Mots clés : Crustacés ; Mollusques ; Halofénozide ; Protéines ; Lipides ; Acides gras.