Propriétés physicochimiques et rhéologiques d’un mélange aqueux de biopolymères et d’un tensioactif non ionique

Abstract

Dans ce travail, on s‟intéresse à l‟effet des concentrations du xanthane, du caséinate de sodium et du tween 20 sur les propriétés rhéologiques, zétamétriques et de surface de leurs mélanges, dans un milieu aqueux à pH neutre. Il a été mis en évidence, à l‟issue de l‟utilisation de la méthodologie des plans d‟expériences, de l‟existence des interactions répulsives de ségrégation entre les biopolymères, générant un affaiblissement du module de conservation viscoélastique, G‟o et par la même une fragilisation de la structure du système colloïdal. Dans cette situation, il a été observé que le potentiel zêta diminue, ce qui laisse supposer que les interactions répulsives électrostatiques entre les deux espèces anioniques ne sont pas responsables du relâchement de la structure. Par ailleurs, il a été observé que la tension de surface du mélange dépend essentiellement de la concentration du tween 20.

Mots clés :Biopolymères - Tween 20 – Rhéologie - Tension de surface - Potentiel zêta.