Les bactéries sporulées dans les conserves de légumes (petits pois) : Recherche et caractérisation phénotypique

Abstract

Pour un consommateur de plus en plus attentif à l’absence de risques pour sa santé, quant à l’aliment qu’il consomme, l’objectif de notre travail est de vérifier la qualité hygiénique de dix lots constitués, chacun, de cinq boîtes de conserves de petits pois, normales et identiques entre elles. Toutes ces boîtes ont subi, dans un premier temps, un test de stabilité suivi d’un contrôle de stérilité. Ce dernier a été réalisé par le biais d’une analyse microbiologique classique pour la mise en culture de tous les types morphologiques observés au cours du contrôle de stabilité. L’observation d’une microflore très abondante et variée sans modification apparente du produit a caractérisé le test de stabilité. Les résultats de ce contrôle, ajoutés à ceux de la mise en culture et de la confirmation de la sporulation de ces souches isolées, nous ont orientés vers le profil des Bacillus.
Parmi les espèces identifiées par méthode biochimique figurent principalement B.cereus (42.50%); B. megatherium (30.40%); B. mycoides (10.73%); B. sphaericus (7.24%); B. pumilus (4.60%) et Brevibacillus brevis (4.53%).

Mots clés : Conserves végétales - Petits pois- Bactéries sporulées - Identification biochimique.

For a consumer more and more aware about the risks for his health, regarding the food he buys, the aim of this study is to verify the hygienic quality of ten batches, each one contains five green peas cans, normal and identical. All these cans have been submitted, at first, to stability and sterility test. This last has been conducted with a classical microbiological study for the culture of all the morphological types observed during the stability control. The observation of a very abundant and varied microflora without apparent modifications of the product characterized the stability control. The results of this control, added to those of the culture and the confirmation of sporulation directed us towards the Bacillus profile.
Among the species identified by biochemical method, we can find mainly B. cereus (42. 50%); B. megatherium (30.40%); B. mycoides (10.73%); B. sphaericus (7. 24%); B. pumilus (4.60%) and Brevibacillus brevis (4.53%).

Keywords: Canned vegetables - Peas – Spore - Forming bacteria - Biochemical identification.