Détermination de la teneur en nitrites dans les produits de charcuterie vendus à Kinshasa, République démocratique du Congo

Abstract

Ce travail a consisté à évaluer la teneur en nitrites des produits de charcuterie vendus à Kinshasa. Pour ce faire, nous avons analysé par  spectrophotométrie d’absorption un total de 20 échantillons dont 10 de provenance locale et 10 autres importés pour mener une étude  comparative. Les résultats obtenus ont révélé que sur les charcuteries analysées, celles de provenance locale contenaient toutes des  teneurs en nitrites soit inférieures soit supérieures à la norme européenne qui est de 100 à 150 mg/kg. La même situation a été observée  sur sept charcuteries importées alors que les trois autres contenaient des teneurs en nitrites recommandées par la norme européenne.

English title: Determination of the nitrite content in charcuterie products sold in Kinshasa, Democratic Republic of the Congo

This work consisted in evaluating the nitrite content of meat products sold in Kinshasa. To do this, we analysed by absorption  spectrophotometry a total of 20 samples, 10 of which were of local origin and 10 others imported to conduct a comparative study. The   results obtained revealed that out of the sausages analysed, those of local origin all contained nitrite levels either lower or higher than   the European standard which is 100 to 150 mg/kg. The same situation was observed in seven imported sausages, while the other three   contained nitrite levels recommended by the European standard.