Caractérisation physico-chimique, microbiologique et nutritionnelle des tomates (Solanum lycopersicum L., variétés Roma et Cassade) produites à Friguiagbé (Kindia) et à Mafèreinya (Forécariah) en République de Guinée

Abstract

Description du sujet: La Tomate est une denrée alimentaire hautement périssable et dont la qualité hygiénique dépend d’une part de la  contamination pendant la récolte, le conditionnement et le stockage et d’autre part, du développement et de la croissance des flores  contaminants pendant la conservation.

Objectif: Ce travail vise à contribuer au contrôle de qualité des variétés de tomate Roma et  Cassade des zones de production de Friguiagbé (Préfecture de Kindia) et de Mafèreinya (Préfecture de Forécariah), par la détermination  des paramètres physicochimiques, microbiologiques et nutritionnels de ces variétés à travers une étude comparative en vue de  contribuer à la sécurité alimentaire.

Méthodes: Les échantillons de ces variétés ont été récoltés dans les sous-préfectures de Friguiagbé  (Kindia) et Mafèreinya (Forécariah). Les analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur 12 échantillons de ces  tomates à l’Office National de Contrôle de Qualité (ONCQ) de Matoto afin de comparer la qualité nutritionnelle des tomates Roma et  Cassade produites dans ces zones et d’orienter les consommateurs.

Résultats: Les résultats de ces analyses ont montré que les variétés  Roma et Cassade de Mafèreinya (Forécariah) ont des teneurs en glucides (6,9 % et 4,9 %) plus élevées que celles de Friguiagbé (Kindia)  (3,1 % et 2,9 %). Tandis que le taux d’humidité de la variété Roma de Friguiagbé (Kindia) est plus élevé (96,1 %) que celui de Mafèreinya  (Forécariah), et la variété Cassade de Mafèreinya a un taux d’humidité plus (95,0 %) que celles de Friguiagbé (Kindia).

Conclusion. Les  résultats obtenus montrent que les tomates produites dans les localités de Friguiagbé (Kindia) et de Mafèreinya (Forécariah) sont de  meilleures qualités et ne présentent pas de danger pour le consommateur. 

English title: Physicochemical, microbiological and  nutritional characterization of tomatoes (Solanum lycopersicum L., Roma and  Cassade varieties) produced in Friguiagbé (Kindia) and  Mafèreinya (Forécariah) in the Republic of Guinea

Description of the subject: Tomato is a highly perishable foodstuff and its hygienic  quality depends on the one hand on contamination during harvesting, packaging and storage and on the other hand on the  development and growth of contaminating flora during conservation.

Objective: This work aims to contribute to the quality control of  Roma and Cassade tomato varieties from the Friguiagbé (Kindia Prefecture) and Mafèreinya (Forécariah Prefecture) production areas, by  determining the physicochemical, microbiological and nutritional parameters of these varieties through a comparative study with a view  to ensuring food safety.

Methods: Samples of these varieties were collected in the sub-prefectures of Friguiagbé (Kindia) and Mafèreinya  (Forécariah). Physicochemical and microbiological analyses were carried out on 12 samples of these tomatoes at the National Office of  Quality Control (ONCQ) of Matoto in order to compare the nutritional quality of Roma and Cassade tomatoes produced in these areas  and to guide consumers.

Results: The results of these analyses showed that the Roma and Cassade varieties of Mafèreinya (Forécariah) have higher carbohydrate contents (6.9 % and 4.9 %) than those (3.1 % and 2.9 %) of Friguiagbé (Kindia). While the humidity rate of the  Roma variety of Friguiagbé (Kindia) is higher than that of Mafèreinya (Forécariah) and the Cassade variety of Mafèreinya has a higher  humidity rate than those of Friguiagbé (Kindia).

Conclusion: The results obtained show that the tomatoes produced in the localities of  Friguiagbé (Kindia) and Mafèreinya (Forécariah) are of better quality and do not present any danger for the consumer and they can be   recommended to diabetics.