Essai de conservation de la pâte des graines de courge Naudin (Cucumeropsis mannii) par appertisation

Abstract

Description du sujet. Les recettes de courge communément appelées « MBIKA » en lingala sont présentes dans les habitudes alimentaires des populations et sont bien appréciées par les consommateurs ; mais ces dernières sont de sécurité et de qualité douteuses. Vendus en vrac sans le moindre souci d’hygiène, ces produits sont non homogènes (différence dans leur couleur, dimension et forme).
Objectif. L’objectif poursuivi par cette étude est de valoriser les graines de Cucumeropsis mannii, l’une des espèces de courge consommée en République Démocratique Congo. Il s’agit de contribuer à la production d’un aliment transformé et traité par appertisation.
Méthodes. L’étude a été réalisée au Laboratoire de Biochimie et des Aliments de la Faculté des Sciences Agronomiques à l’Université de Kinshasa. Pour la préparation de la pâte, le traitement thermique, des analyses microbiologiques ainsi que les mesures du pH et de l’humidité du produit ont été réalisées. Les méthodes conventionnelles utilisées sont la Potentiométrie, la Thermogravimétrie, l’Appertisation et la Numération (le dénombrement des colonies).
Résultats. Les résultats des analyses thermogravimétriques des essais analysés sont : 57,6 % de matière sèche, 42,4 % H2O, 24,9 % de masse d’eau éliminée et 2,8 g de poids sec. Après un étuvage pendant 24h, la moyenne du pH trouvée était de 6,11. Les analyses microbiologiques ont donné une valeur d’Unité Formant Colonies <50 UFC/g, aucune colonie trouvée sur les essais traité à 121 °C.
Conclusion. La conservation de la pâte des graines de courge Naudin (Cucumeropsis mannii) par appertisation a donné des résultats très satisfaisant. L’aliment obtenu était propre à la consommation. Dans le cadre de la valorisation des produits locaux et de la lutte contre la malnutrition, il serait très intéressant de s’approprier les résultats du présent travail pour des essais dans une unité industrielle.