Caractérisation du séchage convectif de la variété de mangue Amélie

Abstract

Dans cette étude, une caractérisation du séchage convectif de la variété de mangue « Amélie » est réalisée à travers l’établissement des cinétiques de séchage de 50°C à 70°C et de l’isotherme de désorption à 40°C. La diffusivité effective est identifiée et varie de 0,75x10-9m².s-1 à 50°C, à 1,07x10-9m².s-1 à 60°C et 1,29x10-9m².s-1 à 70°C. L’énergie
d’activation déterminée à partir de données expérimentales est de l’ordre de 25 kJ/mole. Parmi les modèles semi-empiriques de cinétique de séchage et d’isotherme de désorption, le modèle de Page, avec un coefficient de corrélation supérieur à 0,99, s'est avéré le meilleur modèle pour décrire les courbes de séchage de l’ «Amélie », tandis que les modèles d’Henderson modifié, de GAB et de Peleg ajustent  convenablement l’isotherme à 40°C de cette variété de mangue. La teneur en eau correspondant à l’activité de l’eau de conservation 0,6 est évaluée à 15,31% (base sèche) et la teneur en eau en monocouche d’eau identifiée à partir du modèle de GAB est de 10,5 % (base sèche).

In this study, a characterization of the convective drying of « Amélie » mango variety is carried out through the establishment of drying kinetics from 50°C to 70°C and of the desorption isotherm at 40°C. The effective diffusivity is identified and varies from 0.75x10-9m².s-1 at 50°C, to 1.07x10-9m².s-1 at 60°C and 1.29x10-9m².s-1at 70°C. The activation
energy determined from experimental data is about 25kJ/mole. Among semi-empirical models of drying kinetics and desorption isotherm, the Page model, with a correlation coefficient higher than 0.99, was found to be the best model to describe " Amélie " drying curves, while Modified Henderson, GAB and Peleg models suitably fitted the desorption isotherm
at 40°C of this mango variety. The moisture content corresponding to 0.6 water activity of conservation is evaluated at 15.31% (dry basis) and the mono-layer water content identified from the GAB model is X m=10,5% (dry basis).