Effet du nombre de recoltes sur la qualite nutritionnelle de deux especes de pleurotes, Pleurotus abalonus et Pleurotus ostreatus cultivees au Togo

Abstract

Une étude a été conduite dans le but de montrer que l’étalement de la récolte des pleurotes, champignons très appréciés pour leurs qualités nutritionnelles et thérapeutique, sur une longue période, a un impact
négatif sur leur composition en éléments nutritifs. Des échantillons ont été alors dosés par spectrométrie moléculaire ou atomique. Les résultats obtenus révèlent que P. ostreatus est plus riche en protéines (25.30%) et en lipides (4.61 %) que P. abalonus. Cependant le P. abalonus contient plus de glucides (70.99%). La teneur en Calcium, Magnésium, Phosphore et en Potassium de P. ostreatus est supérieure à celle de P. aba/onus (p < 0.05). Par contre, le P. abalonus est légèrement plus riche en Fer, Zinc, et en Cuivre que le P. ostreatus. Pour une même espèce, le poids des champignons diminue significativement avec le nombre de récolte. Il en est de même pour la teneur en protéines et en lipides ; alors que celle en
glucides augmente (p < 0.05). Excepté le potassium, la concentration des éléments minéraux augmente (p < 0.05) de la première récolte à la troisième. Ainsi la qualité nutritionnelle des pleurotes varie selon
l'espèce et le nombre de récoltes. Un nombre de récolte élevé entraine une baisse de production et une modification de la composition organique et minérale des champignons.