Amelioration de la densite energetique des farines de complement au Togo Improvement of the energy density of complementary flours in Togo

Abstract

La période d’introduction des aliments de complément dans l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant (6 à 24 mois) constitue un défi dans les pays en voie de développement. La proportion farine/eau doit permettre d’obtenir des bouillies qui couvrent les besoins nutritionnels et énergétique des enfants. La présente étude a permis de fabriquer des farines qui donnent des bouillies à haute valeur énergétique grâce à l’introduction de la technique traditionnelle du maltage dans la fabrication des farines infantiles. Les résultats ont montré que l’addition des farines maltées à des proportions de 10%, 15% et 30% améliore la densité énergétique (417,93 Kcal) et la teneur en protéine des farines de complément qui varie de 17,3 ± 0,07 à 18,29 ± 0,85 %. Les farines maltées ont des teneurs en fer (2,70 ± 0,19 mg/100g) et en zinc (2,25 ± 0,14 mg/100g) supérieure à la farine témoin T0 (0,72 ± 0,01 mg/100g pour le fer et 0,10 ±0,00 mg/100g pour le Zinc). La farine Témoin T0 (0%) de malt a donné une pâte pour une préparation de bouillie de 25 g de farine pour 200 ml d’eau alors que les farines T2 (15%) de malt et T3 (30%) de malt ont donné respectivement de bouillies fluides et très fluides qui ne s’épaississent pas après refroidissement. La technique du maltage a permis d’augmenter la densité énergétique des bouillies.

ABSTRACT
The period of introduction of complementary foods in infant and young child feeding (6-24 months) is a challenge in developing countries. The ratio of flour/water must allow to obtain porridge that covers the nutritional and energy needs of the children. The present study was conduct to produce infant’s flours which give porridge with high energy value by introducing the traditional technique of malting in the flours production. The results showed that the addition of malt flour in proportions of 10%, 15% and 30% improves the energy density (417.93 Kcal) and the protein content of the complementary flours which varies from 17.3 ± 0.07 at 18.29 ± 0.85%. Malted flours have higher content of iron (2.70 ± 0.19 mg / 100g) and zinc (2.25 ± 0.14 mg / 100g) than control flour T0 (0.72 ± 0.01 mg / 100g for iron and 0.10 ± 0.00 mg / 100g for Zinc). The control flour T0 (0%) of malt gave a dough for a porridge preparation of 25 g of flour for 200 ml of water, while the T2 (15%) malt and T3 (30%) malt flours had respectively given fluid and very fluid porridge which do not thicken after cooling. The malting technique has allowed to increase the energy density of the porridge.