Impact des procedes traditionnels d’extraction des amandes de Ricinodendron heudelotii sur les caracteristiques physico-chimiques de l’huile extraite

Abstract

L’objectif de cette étude était d’évaluer l’impact des procédés traditionnels d’extraction des amandes de Ricinodendron heudelotii sur les caractéristiques physico-chimiques des huiles correspondantes. À cet effet, les technologies de production d’amandes des cinq grandes régions productrices de Côte d'Ivoire ont été explorées et les huiles extraites de ces amandes ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques. Les résultats obtenus montrent que le processus d'extraction des amandes influence les propriétés physicochimiques de l’huile extraite. Ces huiles sont principalement constituées d’acide linoléique (28,7-29,6%), d’acide oléique (16,4-17,2%), d’acide palmitique (5,6-6,6%) et d’acide stéarique (7,80-8,9%). Les teneurs en vitamine A et E sont respectivement comprises entre 44,45 et 45,71μgg^-1 et 0,45 et 0,47mgg^-1. La masse volumique des huiles varie de 0,62 à 0,82g/ml. Les indices de réfraction, d’acide, d’iode, de saponification et de peroxyde varient respectivement de 1,48 à 1,50; 1,46 à 5,38mg KOHg^-1; 68,89 à 225,05 g d’I.100g^-1; 163,31 à 202,34 mg KOHg^-1; et 8,08 à 17,74 meq d’O2.kg^-1. Les modèles chromatiques CIE L*a*b*montrent que la luminance L* varie de 23,9 à 25,6; la composante a* de -2,83 à -1,83 tandis que la composante b* varie de 8,8 à 10,3. Le regroupement des huiles des 5 régions de production suivant leurs caractéristiques physico-chimiques montre quatre procédés distincts d’extraction des amandes que sont ceux d’Agboville1-Vavoua, de Divo, de Lakota et d’Agboville2-Bondoukou.

Mots clés: Akpi, Zones de production, Processus d’extraction, Matière grasse, Model chromatique, Positionnement multidimensionnel

English Title: Impact of traditional extraction processes of Ricinodendron heudelotii seeds kernels on physico-chemical characteristics of extracted oil