Potentiel nutritionnel de Macrotermes bellicosus (Smeathman, 1781) (isoptera: termitidae), une des especes d’insectes comestibles les plus commercialisees au Togo

Abstract

Cette étude a été menée sur le potentiel nutritionnel d’une des espèces d’insectes comestibles les plus commercialisées au Togo. Il s’agit de Macrotermes bellicosus (Smeathman, 1781) (Isoptera: Termitidae). La potentialité nutritionnelle de cette espèce a été mise en évidence en mesurant l’influence de la préparation culinaire sur sa composition chimique. Les teneurs en protéines et en matières grasses de M. bellicosus cru ont été moins élevées que celles des échantillons cuisinés. Les résultats sur la teneur en substances minérales (cendres) entre les formes crues et cuisinées de M. bellicosus ne sont pas statistiquement différents. Cependant, l’influence de la préparation culinaire sur la composition en minéraux de cette espèce est variable en fonction de la nature de l’élément. Il a été observé une diminution significative des teneurs en vitamines liposolubles (A et E) et une augmentation des teneurs en vitamines hydrosolubles (B1, B2 et B3) dans les formes cuisinées de M. bellicosus. Le dosage des acides gras n’a porté que sur les formes crues de M. bellicosus. Les matières grasses de cette espèce sont riches en acides gras insaturés notamment l’acide oléique, un acide gras mono-insaturé (51,06 ± 0,05%). Les teneurs moyennes en acides gras polyinsaturés (acide linoléique (3,92 ± 0,02 %) et acide linolénique (0,87 ± 0,01 %)) contenus dans ces matières grasses sont relativement faibles. Cette espèce, crue ou cuisinée s’est révélée être une source de nutriments importante et est donc susceptible de contribuer d’une façon significative à la lutte contre la malnutrition protéino-énergétique et en micronutriments au Togo.

Mots clés:  Macrotermes bellicosus, préparation culinaire, potentiel nutritionnelle,
Togo

English Title: Nutritional potential of Macrotermes bellicosus (Smeathman, 1781) (isoptera: termitidae), one of the most comercialized edible insects in Togo

English Abstract

This study was conducted on the nutritional potential of one of the most commercialized edible insect species in Togo. It is Macrotermes bellicosus  (Smeathman, 1781) (Isoptera: Termitidae). The nutritional potential of this species has been demonstrated by measuring the influence of culinary preparation on its chemical composition. The protein and fat content of raw M. bellicosus was lower  than that of cooked samples. The results on the mineral content (ash) between the raw and cooked forms of M. bellicosus are not statistically different. However, the influence of culinary preparation on the mineral composition of this species is variable depending on the nature of the element. A significant decrease in fat-soluble vitamin (A and E) levels and an increase in water-soluble vitamin (B1, B2 and B3) levels in cooked forms of M. bellicosus have been observed. Fatty acids were only assayed for raw forms of M. bellicosus. The fats of this species are rich in unsaturated fatty acids, especially oleic acid, a monounsaturated fatty acid (51.06 ± 0.05%). The average levels of polyunsaturated fatty acids (linoleic acid (3.92 ± 0.02%) and linolenic acid (0.87 ± 0.01%)) contained in these fats are relatively low. This raw or cooked species has proved to be an important source of nutrients and is therefore likely to contribute significantly to the fight against protein-energy and micronutrients malnutrition in Togo.

Keywords:  Macrotermes bellicosus, culinary preparation, nutritional potential,
Togo