Diversite varietale du manioc, importance, produits derives, qualites et aspect socio-économique a travers le monde

Abstract

Manihot esculenta Crantz, est une espèce à racine tubérisée qui est utilisée dans divers domaines notamment en alimentation, en textile, en pharmaceutique, en cosmétique et en ébéniste. La présente synthèse bibliographique a été faite à partir de la recherche documentaire pour recenser son importance, sa toxicité, les différentes variétés cultivées, les transformations réalisées sur les racines de manioc ainsi que les qualités biochimiques, nutritionnelles, microbiologiques des produits dérivés, et autres avec les aspects socio-économiques affiliés. Il en ressort que ses racines tubérisées subissent plusieurs technologies de transformation qui conduisent à divers produits dérivés. L’apport nutritif du manioc est considérable car il est riche en calories et est très utile pendant les périodes de soudure. Cependant, il a été démontré que les racines de manioc présentent une certaine toxicité liée en l’occurrence à des composés cyanogénétiques. De même, les facteurs antinutritionnels, les teneurs en protéines, en vitamines et en minéraux et les qualités microbiologiques ont été caractérisés. Par ailleurs, les usages thérapeutiques ont été rapportés dans la littérature. Toutefois, la toxicité peut être
atténuée, voire même éliminée dans les produits finis prêts à la consommation, par des procédés comme la fermentation.

Mots-clés: Manioc, racines, transformations, qualité nutritionnelle, toxicité

English Title: Diversity varietale of cassava, importance, derived products, qualities and socio-economic aspect through the world 

English Abstract

Manihot esculenta Crantz, is a species with tuberous root which is used in various fields including food, textile, pharmaceutical, cosmetic and cabinet maker. This literature review has been made from the literature search to identify its importance, its toxicity, the different varieties cultivated, the transformations carried out on the cassava roots as well as the qualities, biochemical, nutritional, microbiological, derivatives, and other socio-economic aspects affiliated. It follows that these roots are subjected to several processing technologies that lead to various derived products. The nutritional intake of the cassava is considerable, as it is rich in calories and is very useful during periods of welding. However, it has been shown that cassava roots exhibit a certain toxicity in the case of the compounds cyanogenic. Similarly, the anti-nutritional factors, content of protein, vitamins and minerals and the microbiological properties were characterized. Moreover, the therapeutic uses have been reported in the literature. However, the toxicity can be attenuated or even eliminated in the finished products ready for consumption, by processes such as fermentation.

Keywords: Cassava ; root ; transformations ; nutritional quality ; toxicity