Teneur en cadmium, plomb et zinc dans les produits de transformations du tubercule de manioc (Manihot esculenta) provenant de la zone d’exploitation des phosphates du Togo

Abstract

La teneur en cadmium, plomb et zinc a été évaluée dans des échantillons de tubercules de manioc (Manihot esculenta) provenant de 5 sites circonscrits dans la zone d’exploitation des phosphates au Togo. Les résultats ont montré que la teneur en Cd, Pb et Zn dans les tubercules de manioc provenant de ces différents sites est en dessous des valeurs maximales fixées par FAO/WHO. Toutefois, on note sur les sites de Hahotoé et d’Akoumapé 1, 2, 3, une augmentation significative (p<0,001) de la teneur en Cd dans les produits de transformation par rapport à la matière brute. Une augmentation significative (p<0,001) de la teneur en plomb dans le gari et l’exsudat a été constatée à Akoumapé 1. A l’inverse, une diminution significative (p<0,001) de la teneur en Cd et Pb a été constatée à Asso Apégan. Il ressort de cette étude, qu’une contamination du gari et de l’exsudat s’est produite au cours de la transformation du manioc.

Afin de mieux apprécier le risque lié aux métaux lourds dans la population, une étude alimentaire s’impose.

Mots clés: Métaux lourds, Manihot esculenta, gari, exsudat, Togo

English Abstract

Cadmium, lead and zinc content was evaluated in samples of cassava roots (Manihot esculenta) coming from 5 sites around the zone of phosphates exploitation in Togo. The results showed that the content of Cd, Pb and Zn in the roots of cassava from these various sites is below the maximum values fixed by FAO/WHO. However, sites in Hahotoé, Akoumapé 1, 2 and 3, showed a significant increase (p<0,001) in Cd content of the processed products compared to the raw material. A significant increase (p<0,001) in the lead content of gari and exudate was found in Akoumapé 1 site. Conversely, a significant reduction (p<0,001) in the Cd content and Pb was observed in Asso Apégan. This study showed that a contamination of the gari and exudate occurred during the transformation of the cassava roots.

For a better assessment of risk related to heavy metals exposure in the population food studies are needed.

Keywords: Heavy metals, Manihot esculenta, gari, exudate, Togo