Filiere du lait frais de vache dans la ville de Lome

Abstract

Cette étude menée de mars 2010 à janvier 2011 a permis d’identifier six (6) points de vente dans différents quartier de la ville de Lomé. Des 515 litres de lait frais de vache vendus quotidiennement à Lomé, 28,9 % sont produits au Togo et 71,1 % importés du Ghana. Le lait produit au Togo et vendu à Lomé provient surtout de six (6) exploitations réparties dans trois (3) préfectures autour Lomé. Ces filières de production et de commercialisation sont surtout détenus par des nigériens (87,5 %) et burkinabè (12,5 %) qui sont tous à plus de 85,7 % analphabètes. On compte 43 % de femmes dans la vente de lait frais de vache. Depuis la production jusqu’à la consommation, le lait est manipulé à température ambiante pendant 6 à 11 heures alors qu’il y a une faible maîtrise des contenants. Le lait étant un bon milieu de culture, ces conditions de détention peuvent affecter sa qualité et représenter un risque pour le consommateur. Alors, pour une promotion du secteur de la production laitière, il y a lieu de tenir compte de la qualité du produit pour la sécurité du consommateur.

Mots clés: Lait frais, filière, Production laitière, Togo

English Title: Fresh cow milk path in the city of Lomé

English Abstract

This study conducted from March 2010 to January 2011 permitted to identify six (6) outlets in different districts in the city of Lome. Of 515 liters of fresh cow milk sold daily in Lome, 28.9% occurred in Togo and 71.1% imported from Ghana. Milk produced in Togo and sold in Lome comes mainly from six (6) farms located in three (3) Prefectures around Lome. These supply chains and marketing are mostly owned by people from Niger (87.5%) and Burkina (12.5%) which are all over 85.7% illiterate. There are 43% women in the path of fresh cow milk. From production to consumption, the milk is handled at room temperature for 6 to 11 hours when there is low control of containers. Milk is a good culture medium; conditions of confinement can affect its quality and generate a risk to the consumer. So, for promoting the sector of milk production, it is necessary to consider the quality of the product for consumer safety.

Keywords: Fresh milk, path, milk production, Togo