Etude socio-economique de production d’une pate traditionnelle fermentee "gowe" fabriquee a base de maïs au Benin

Abstract

Gowé est une pâte fermentée obtenue à base de maïs pré-germé. Il est légèrement blanc d’où son nom gowé qui signifie en langue locale Fon blanc ; il est  généralement consommé après dilution dans de l’eau sous forme de boisson lors des cérémonies de décès. Aujourd’hui il est consommé en tout temps et par une population de plus de 67,74% du Centre Bénin. Cependant, les conditions de sa production et de sa consommation restent traditionnelles et très peu étudier.  L’objectif de la présente étude est de faire ressortir l’intérêt du développement de la production de gowé au Bénin. Pour atteindre cet objectif, une enquête a été effectuée dans les Communes d’Abomey, de Bohicon et de Covè dans les Départements du Zou et des Collines. Ces Communes sont considérées comme des  zones à forte production, de vente et de consommation de gowé au Sud Bénin. Les enquêtes ont permis d’identifier, de caractériser les technologies traditionnelles de fabrication de gowé selon les productrices et de  connaître les raisons de commercialisation et de consommation du produit. Les résultats obtenus à l’issu de  ces travaux montrent que: les technologies utilisées à Abomey et Bohicon diffèrent de celle de Covè ; gowé est très apprécié par les consommateurs à cause de  ses fonctions désaltérantes ; gowé est souvent consommé quand il fait chaud ; il est à la fois légèrement acide et sucré. La production de gowé est une activité rentable qui procure en moyenne un bénéfice d’environ 240FCFA/Kg.

Mot clés : Gowé, fabrication, vente, consommation.

Gowe is a fermented paste gotten to basis of pre-germinated corn. It is slightly white from where its name gowe that means in language local white Fon; it is generally consumed after dilution in water as drink at the time of the ceremonies of death. Today it is consumed in all time and by a population of more than 67.74% of the Benin center. However, the conditions of its production and its consumption remain traditional and very little to study. The objective of the present survey is to make Benin take out again the interest of the development of the production of gowe. To reach this objective, an investigation has been done in the Townships of Abomey, Bohicon and Covè in the Departments of the Zou and Collines. These Townships are considered like zones to strong production, sale and consumption of gowe in the South of Benin. The investigations permitted to identify, to characterize the traditional technologies of  manufacture of gowe according to the producers and to know the reasons of merchandising and  consumption of the product. The results gotten to the descended of these works show that: the  technologies used in Abomey and Bohicon defer the one of Covè; gowe is appreciated very by the consumers because of its refreshing functions; gowe is often consumed when it is hot; it is at a time slightly acidic and sugary. The production of gowe is a profitable activity that procures a profit on average of about 240FCFA/Kg.

Keywords: Gowe, manufacture, sale, consumption.