Etude de l’Origine et de L’Identité de quelques Types d’Huiles Végétales Raffinées Commercialisées à Douala/Cameroun

Abstract

Les huiles végétales raffinées sont des sources d’énergie, d’acides gras essentiels, d’antioxydants et de vitamines liposolubles. Elles permettent de lutter contre la malnutrition et le vieillissement cellulaire. Les mauvaises conditions d’extraction, de raffinage, de conservation et de stockage peuvent altérer l’identité et la qualité de ces produits. L’objectif de ce travail était d’évaluer l’origine et l’identité de 56 échantillons d’huiles végétales commercialisées à Douala. Pour ce faire nous avons étudié la représentativité des variétés d’huiles sur le marché et leur origine, l’indice d’iode, l’indice de saponification et la conformité de l’étiquetage. Les résultats montrent que le marché des huiles végétales raffinées est dominé par les produits importés avec 57,2% de part de marché. Moins de 30% des échantillons analysés étaient conformes à la norme camerounaise NC 04 :2000-20sur l’étiquetage des denrées alimentaires pré emballées. Aucun échantillon analysé n’a eu un indice d’iode, ni de saponification, conforme à la norme du Codex Alimentarius et la norme camerounaise NC 77 : 2002-03, REV.1. de 2011 portant sur les huiles végétales enrichies en vitamine A. Les huiles raffinées analysées auraient été adultérées ou auraient subies une altération avancée par le phénomène d’auto oxydation catalysé par la chaleur. Elles ne seraient pas des corps gras purs. Cette étude suggère que des efforts considérables doivent être entrepris en plus des acquis dont dispose le Cameroun dans le domaine du contrôle de qualité des denrées alimentaires.

Mots clés: Huiles végétales, Contrôle Qualité, Norme, Conformité d’étiquetage

English Abstract

Refined vegetable oils are sources of energy, essential fatty acids, antioxidants and fat-soluble vitamins. They help fight against malnutrition and cellular aging. Poor extraction, refining, storage and storageconditions can alter the identity and quality of these products. The objective of this work was to evaluate the origin and identity of 56 vegetable oil samples marketed in Douala. We studied the representativeness
of the different oil varieties from the market and their origin, the iodine index, the saponification index and the conformity of the labeling. The results show that the market for refined vegetable oils is dominated by imported products with a 57.2% market share. Less than 30% of the samples analyzed complied with the Cameroonian standard NC 04: 2000-20 on the labeling of prepackaged foods. No samples analyzed had an iodine or saponification index in accordance with the Codex Alimentarius standard and the Cameroonian standard NC 77: 2002-03, REV.1. Of 2011 on vegetable oils fortified with vitamin A. The refined oils analyzed were adulterated or might have undergone advanced alteration by the phenomenon of auto-oxidation catalyzed by heat. These oils are therefore not really pure fats. This study suggests that considerable efforts must be made in addition to Cameroon’s achievements in the field of quality control of foodstuffs.

Keywords: Vegetable Oils, Quality Control, Norms, Labeling Compliance