Technologies traditionnelles de transformation des graines de néré (Parkia biglobosaJacq. R.Br.) enAfrique de l’Ouest: revue des principaux produits dérivés et contraintes de production.

Abstract

 Les graines de néré (Parkia biglobosa) sont transformées traditionnellement en Afrique de l’Ouest en des condiments fermentés sous différentes appellations : soumbalaau Burkina Faso, nététuau Sénégal, soumbaraen Guinée Conakry,dawadawaet iruauNigéria, afitin, iruet sonruau Bénin. Ces produits sont caractérisés par la variabilité de leur qualité et des contraintes liées à leur production. La présente revuea pour objectifd’analyser les technologies traditionnelles utilisées pour la production de ces condiments fermentés à base de graines de néréet de faire ressortir les contraintes/difficultés de production de ces condiments. Les données ont été collectées à travers les documents physiques consultés (thèses et mémoires) et à partirdes articles scientifiques et d’autres documents trouvés en ligne.Il en résulteque les technologies de productiontraditionnelledes condimentsà base de graine de néréen Afrique de l’Ouest,incluent principalement selon les zones et les ethnies, une première cuisson des graines allant de 12-48h, un décorticage manueldes graines cuites, une seconde cuisson des graines décortiquéeset lavées variant de 1-4 het enfin, une fermentation des cotylédons cuits allant de 24-120 h. Ces technologies ont également en commun, des contraintes majeures de pénibilités du processus de cuisson, du décorticage/lavage, de la consommation importante d’énergie, d’eau et de temps.Les données de cette revue ouvrent ainsi de nouvelles pistes de recherche pour l’amélioration des procédés traditionnels de transformation des graines de néré.

English title: Traditional technologies for processingAfrican locust bean seeds(Parkia biglobosaJacq. R.Br.)inWest Africa: review on the main derivatives and production constraints.

Abstract

African locust bean (Parkia biglobosa) seeds are traditionally transformed in West Africa into fermented condiments under different names: soumbalain Burkina Faso, netetuin Senegal, soumbarain Guinea Conakry, dawadawaand iruin Nigeria,afitin, iru and sonruin Benin. These products are characterized by the variability of their quality and the constraints linked to their production. The objective of this study is to analyze the traditional technologies used for the production of these fermented condiments and to highlight the constraints/difficulties associated to their production. The data were collected through the physical documents consulted (theses and dissertations) and from scientific articles and other documents found online. It appear that the traditional technologies used to produce P. biglobosaseeds based-condiments in West Africa, mainly include, according to the zones and ethnic groups, a first cooking of the seeds ranging from 12-48 h, a manual dehulling of the cooked seeds, a second cooking of the dehulled and washed seeds varying from 1-4 h and finally, a fermentation of the cooked cotyledons ranging from 24-120h. These technologies have in common the major constraints of hardness of the process of cooking and dehulling/washing, significant consumption of energy, water and time. Data from this review opensresearch perspectives for the improvement of the traditionalprocessing of P. biglobosaseeds.

Keywords: P. biglobosa seeds, condiment, soumbala, process.