Influence de quelques sources bactériologiques de contamination sur la qualité de la laitue consommée à Maroua (Cameroun), identification des entérobactéries

Abstract

Objectifs : L’objectif de cette étude est d’évaluer l’influence de quelques sources de contamination bactériologiques et d’identifier quelques entérobactéries présentes sur la laitue cultivée à Maroua.

Méthodologie et résultats : Les échantillons d’eau, de sol et de laitue ont été prélevés sur 10 sites de production de la laitue dans la ville de Maroua. Les analyses physico-chimiques des eaux d’arrosage portant sur la température, le pH, la conductivité électrique (CE), la salinité et les solides totaux dissous (STD) ont été effectuées. Au cours des analyses microbiologiques, le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, des Clostridium sulfitoréducteurs, des coliformes totaux et fécaux, des salmonelles, des streptocoques fécaux a été effectué et les entérobactéries ont ensuite été identifiées. Les analyses physico-chimiques ont permis d’obtenir des valeurs moyennes de 31.7°C ; 6,67 ; 633,6 μS/cm ; 315,1 ppm et 269,8 mg/mL respectivement pour la température, le pH, CE ; la salinité et STD. Les analyses microbiologiques ont révélé les abondances de FMAT moyennes de 10,8 ; 9,84 et 10,46 LogUFC/mL, respectivement pour les échantillons de sol, de laitue et d’eau. Les streptocoques fécaux ont été détectés dans tous les échantillons de sols ; 80% échantillons de laitue et 70% d’échantillons d’eau. Les concentrations moyennes en coliformes totaux sont de 2,70 LogUFC/g (sol) ; 2,51 LogUFC/g (laitue) et 2,01 LogUFC/mL (eau) tandis que celles des coliformes fécaux sont de 1,74 LogUFC/g (sol) ; 1,80 LogUFC/g (laitue) et 0,55 LogUFC/ml (eau). Les Clostridium sulfitoréducteurs ont été détectés dans tous les échantillons de sol, dans 60% d’échantillons de laitue et dans 20% d’échantillons d’eau. Les espèces d’entérobactéries telles que Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Citrobacter frundii, et Serratia marcescens ont été isolées et identifiées de la laitue.

Conclusion et application des résultats: La qualité de la laitue consommé à Maroua est ainsi la fortement influencée par le type d’amendement des sols et l’eau d’arrosage. Il est vivement recommandé aux consommateurs et aux vendeurs de désinfecter la laitue avant toute consommation compte tenu de l’abondance de bactéries.

English abstract

Objectives: The objective of this study is to assess the influence of sources of bacterial contamination and to identify some enterobacteria present on lettuce grown in Maroua.

Methodology and results: Water, soil and lettuce samples were taken from 10 lettuce production sites in the city of Maroua. Physico-chemical analysis of sprinkler water was performed on temperature, pH, electrical conductivity (CE), salinity and total dissolved solids (TDS). During the microbiological analysis, the enumeration of the total mesophilic aerobic flora (TMAF), sulfite-reducing Clostridium, total and fecal coliforms, salmonella, faecal Streptococcus was carried out and the enterobacteria were then identified. The physico-chemical analyzes revealed average values of 31.7 ° C; 6.67; 633.6 μS / cm; 315.1 ppm and 269.8 mg / mL respectively for temperature, pH, EC; salinity and TDS. Microbiological analyzes revealed the mean TMAF abundances of 10.8; 9.84 and 10.46 LogUFC/mL, respectively for soil, lettuce and water samples. Faecal streptococci were detected in all soil samples; 80% lettuce samples and 70% water samples. The average total coliform concentrations are 2.70 LogUFC/g (soil); 2.51 LogUFC/g (lettuce) and 2.01 LogUFC/mL (water) while those of fecal coliforms are 1.74 LogUFC/g (soil); 1.80 LogUFC/g (lettuce) and 0.55 LogUFC/ml (water). sulfite-reducing Clostridium was detected in all soil samples, in 60% of lettuce samples and in 20% of water samples. Enterobacteria such as Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Citrobacter frundii, and Serratia marcescens were isolated and identified from lettuce.

Conclusion and application of results: The quality of the lettuce consumed in Maroua is thus strongly influenced by the type of soil improvement and the irrigation water. Consumers and sellers are strongly advised to disinfect lettuce before consumption due to the abundance of bacteria.

Keywords: Bacteriological contamination, lettuce, Enterobacteriaceae, Maroua