Evaluation de la consommation et caracterisation nutritionnelle des feuilles de Tiliacora funifera

Abstract

Objectif : Une etude a ete realisee sur un legume feuille utilise comme assaisonnement (epices et condiment) par la population de Komono : les feuilles Tiliacora funifera. L’objectif general de ce travail est de realiser une evaluation de la consommation et une caracterisation de la valeur nutritive de ce condiment et epice sauvage : les feuilles Tiliacora funifera.

Méthodologie et Résultats : Une enquete transversale de consommation des feuilles Tiliacora funifera a ete menee a Komono centre sur 170 menages. La caracterisation s’est basee par la determination de la teneur en eau, de matiere seche, en lipide totaux, en proteines totales, en glucides totaux et en cendres totales. Il ressort des enquetes que, la feuille de Tiliacora funifera est un assaisonnement connu et consomme par tous les enquetes (100%). La partie consommee est la feuille (100%), dans le but de rehausser le gout du saka-saka (100%). Saka-saka est un plat prepare a base des feuilles de manioc. Les enquetes s’approvisionnent beaucoup plus en foret (95,3%) par la cueillette (98,2%). Les feuilles de Tiliacora funifera sont consommees uniquement dans le saka-saka sous forme cuite (98,8%). sa frequences de consommation est de plusieurs fois par semaine (32,9%) avec le manioc comme aliment d’accompagnement de preference (84,1%). Les feuilles de Tiliacora funifera ne sont pas saisonnieres, ells sont consommees toutes les saisons (92,3%). Ces feuilles procurent le gout sucre dans le saka- saka (96,4%). Les resultats de laboratoire donnent les caracteristiques morphologiques et nutritives suivantes : longueur des feuilles 10,14 ± 2,25cm, largeur des feuilles 6,16±2,35 cm, nombre de nervures secondaires 11 ± 3,60, nombre de nervures principales 1 ± 0, longueur de petiole 2,14 ± 1,20cm. La teneur en eau represente 50,17 ± 6,70 de matiere fraiche ; teneur en matiere seche 49,81 ± 6,70 de matiere fraiche ; teneur en proteines : 0,57 ± 0,74 de matiere seche ; teneur en lipides : 5,50 ± 1,50de matiere seche ; teneur en glucides 88,53 ± 3,76de matiere seche. Une teneur en cendres : 5,36 ± 3,37 de matiere seche. L’energie apportee par ces feuilles est de 406,0 Kcal.

Conclusion et application des résultats : Les feuilles de Tiliacora funifera sont beaucoup utilisees par la population de la Lekoumou dans la preparation du plat de saka-saka. Elles procurent une valeur ajoutee a ce plat en apportant une bonne saveur (bon gout). Ces feuilles auraient une bonne qualite organoleptique et meritent d’etre classees dans la liste des assaisonnements (condiment et epices). Ces feuilles seraient aussi energetiques.

English abstract

Objective: A study was carried out on a leaf vegetable Tiliacora funifera used as a seasoning (spices and condiment) by the population of Komono. The general objective of this work is to carry out an evaluation of the consumption and a the nutritional value of this wild condiment and spice : the leaves Tiliacora funifera.

Methodology and Results: A cross-sectional survey of consumption of Tiliacora funifera leaves was carried out in Komono center on 170 households. The characterization was based on the determination of the of water content, dry matter, total fat, total protein, total carbohydrates and total ash. Surveys show that the Tiliacora funifera leaf is a seasoning known and consumed by all Respondents (100%). The part consumed is the leaf (100%), in order to enhance the taste of saka-saka (100%). Saka-saka is a dish prepared from cassava leaves. Respondents obtain the leaves more from the forest (95.3%) and through gathering (98.2%). The leaves of Tiliacora funifera are consumed only in saka-saka in cooked form (98.8%). Its consumption frequency is several times a week (32.9%) with cassava as a complementary food preferably (84.1%). The leaves of Tiliacora funifera are not seasonal, they are eaten in all seasons (92.3%). These leaves provide the sweet taste in saka-saka (96.4%). The laboratory results give the following morphological and nutritional characteristics: leaf length 10.14 ± 2.25cm, leaf width 6.16 ± 2.35cm, number of secondary veins 11 ± 3.60, number of main veins 1 ± 0, petiole length 2.14 ± 1.20cm. The water content represents 50.17 ± 6.70 of fresh matter; dry matter content 49.81 ± 6.70 fresh matter; protein content: 0.57 ± 0.74 dry matter; lipid content: 5.50 ± 1.50 of dry matter; carbohydrate content 88.53 ± 3.76 dry matter. Ash content: 5.36 ± 3.37 dry matter. The energy provided by this leaf is 406.0 Kcal.

Conclusion and application of results: The leaves of Tiliacora funifera are widely used by the people of Lekoumou in the preparation of the saka-saka dish. They add value to this dish by bringing a good flavor (good taste). These leaves would have a good organoleptic quality and deserve to be classified in the list of seasonings (condiment and spices). These leaves are also energetic.

Keywords: consumption survey, nutritional quality, Komono