Influence du séchage sur l’expression de la teneur en minéraux et vitamines de 2 champignons comestibles (Termitomyces sp. et Pleurotus sp.) au Congo-Brazzaville

Abstract

Objectif : Le travail visait à évaluer l’influence du séchage de 2 espèces de champignons comestibles Termitomyces sp. et Pleurotus sp. sur leur composition en minéraux et vitamines.
Méthodologie et résultats : La méthodologie consistait à réaliser le séchage au séchoir solaire de 2 espèces de champignons et à déterminer les teneurs en minéraux et vitamines selon la méthode décrite par AOAC (1984). Les résultats ont révélé les teneurs en minéraux variant d’un échantillon à un autre. Pour Pleurotus sp frais la teneur en sodium est de 0,56 % contre 0,43 % pour celui séché au séchoir solaire ; la teneur en potassium est de 0, 31 % pour le Pleurotus sp frais contre 0,35 % pour celui séché. Le fluor enregistre une teneur de 1,14 % pour le Pleurotus sp frais pendant que celui séché révèle une teneur de 0,88 %. Concernant le champignon Termitomyces sp frais, 0,41 % de sodium est noté contre 0,18 % pour celui séché au séchoir solaire. Le potassium quant à lui a fourni un pourcentage de 0,41 % Termitomyces sp frais pendant que celui séché est de 0,35 %. La teneur en fluor est de 1,01 pour Termitomyces sp frais, contre 0,99 % pour celui séché. Lorsque nous considérons Termitomyces sp séché à l’étuve (60 °C), la teneur en vitamines A est de 0,1 mg pour l’échantillon frais tandis que celui séché titre à 0,07 mg. La vitamine D2, le frais titre à 0,028 alors que le séché l’est à 0,025 mg. Celle de la vitamine E est de 0,08 et ,05 mg pour le frais et le séché.
Conclusion et application des résultats : les minéraux et vitamines sont en partie préserver lors du séchage des échantillons frais et séchés de Pleurotus sp et Termitomyces sp au séchoir solaire. Le séchage solaire présenterait un avantage du fait qu’il est tributaire du rayonnement solaire. La composition biochimique globale nous a permis de donner le profil nutritionnel des champignons étudiés. La chaleur a un effet significatif positif sur les produits. Les champignons étudiés sont extrêmement prometteurs pour compléter les carences en vitamines et minéraux qui prévalent en République du Congo.

English title: Influence of drying on the expression of mineral and vitamin contents of 2 edible fungi (Termitomyces sp. and Pleurotus sp.) in Congo-Brazzaville

Objective: The work aimed to evaluate the influence of drying of 2 species of edible fungi Termitomyces sp. and Pleurotus sp. on their composition in minerals and vitamins.
Methodology and results: The methodology consisted in carrying out the drying in the solar drier of 2 species of mushrooms and in determining the contents of minerals and vitamins according to the method described by AOAC (1984). The results showed the mineral contents varying from sample to sample. For fresh Pleurotus sp, the sodium content is 0.56% against 0.43% for that dried in a solar dryer; the potassium content is 0.31% for the fresh Pleurotus sp against 0.35% for the dried one. Fluorine recorded a content of 1.14% for the fresh Pleurotus sp while the dried one revealed a content of 0.88%. Concerning the fresh Termitomyces sp fungus, 0.41% sodium is noted against 0.18% for that dried in a solar dryer. Potassium on the other hand provided a percentage of 0.41% fresh Termitomyces sp while the dried one was 0.35%. The fluorine content is 1.01 for fresh Termitomyces sp, against 0.99% for the dried one. When we consider oven-dried Termitomyces sp (60 ° C), the vitamin A content is 0.1 mg for the fresh sample while the dried sample is 0.07 mg. Vitamin D2, the fresh titre at 0.028 while the dried is at 0.025 mg. That of vitamin E is 0.08 and .05 mg for the fresh and the dried.
Conclusion and application of the results: the minerals and vitamins are partly preserved during the drying of the fresh and dried samples of Pleurotus sp and Termitomyces sp in the solar dryer. Solar drying would have an advantage because it is dependent on solar radiation. The overall biochemical composition allowed us to give the nutritional profile of the fungi studied. The heat has a significant positive effect on the products. The mushrooms studied show great promise for supplementing vitamin and mineral deficiencies prevalent in the Republic of Congo.