Risque sanitaire lié à la contamination en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) de quatre espèces de poisson braisées et consommées dans le District d’Abidjan, Côte d’Ivoire

Abstract

Objectif : Cette étude a pour objectif d’évaluer l’exposition aux Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) des consommateurs et estimer le  risque sanitaire lié à la consommation de quatre (4) espèces de poisson braisées afin de contribuer à la protection desdits consommateurs.

Méthodologie et résultats : Les HAP ont été extraits et purifiés sur une cartouche Bond Eut C18 puis dosés par Chromatographie liquide haute  performance (CLHP) suivant la norme ISO 15753. Toutes les 8 molécules de HAP recherchées ont été retrouvées dans les poissons braisés. Les  concentrations varient entre 0,005±0,166 g/kg et 2,455±2,155 g/kg pour les molécules individuelles et entre 0,083±0,116 μg/kg et 9,247±4,123 μg/kg  pour les HAP totaux (HAPT) quels que soient le type de poisson et la molécule de HAP. Par ailleurs, 5 à 67% des échantillons sont non  conformes à la norme pour les HAP et 33% pour les HAPT. Le maquereau est l’espèce la plus contaminée en HAP aussi bien en nombre qu’en  concentration quelle que soit la molécule. Cependant, tous les quotients de danger (0,00001-0,00041) sont inférieurs à 1 quels que soient le type de  poisson et la molécule de HAP.

Conclusions et application des résultats : Ces résultats sont essentiels pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments d’origine animale  notamment les poissons braisés mis à la disposition du consommateur dans le District d’Abidjan. Ils recommandent de réduire l’utilisation des  espèces de poisson riches en matière grasse (maquereau, carpe) dans le processus de braisage et de prendre en compte les autres potentielles  sources de HAP dans l’alimentation afin de limiter les niveaux de contamination en HAP des poissons et d’exposition des consommateurs. Des  études complémentaires pourraient être menées afin d’évaluer l’effet du type de combustible (charbon), de l’espèce de poisson et du mode de  braisage sur le niveau de contamination en HAP du poisson braisé. 

Objective: The objective of this study is to evaluate the exposure to Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) of consumers and to estimate the  health risk related to the consumption of four (4) braised fish species in order to contribute to the protection of these consumers.

Methodology  and results: PAHs were extracted and purified on a Bond Eut C18 cartridge and then determined by High Performance Liquid Chromatography  (HPLC) according to ISO 15753. All eight (8) PAH molecules tested were found in the braised fish. Concentrations ranged from 0.005±0.166 g/kg to  2.455±2.155 g/kg for individual molecules and from 0.083±0.116 μg/kg to 9.247±4.123 μg/kg for total PAHs (TPAH) regardless of fish type and PAH  molecule. In addition, 5-67% of the samples are non-compliant with the standard for PAH and 33% for TPAH. Mackerel is the species most  contaminated with PAHs, both in number and in concentration, regardless of the molecule. However, all the hazard quotients (0.00001-0.00041) are  lower than 1 whatever the type of fish and the PAH molecule.

Conclusions and application of results: These results are essential to improve the  safety of food of animal origin, especially braised fish, made available to consumers in the District of Abidjan. They recommend reducing the use of  high-fat fish species (mackerel, carp) in the braising process and considering other potential sources of PAHs in the diet in order to limit levels of  PAH contamination in fish and consumer exposure. Further studies could be conducted to evaluate the effect of fuel type (charcoal), fish species and  braising method on the level of PAH contamination in braised fish.