Caractérisation socio-économiques de la transformation artisanale et évaluation de l’état sanitaire des poisons Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758), Chrysichthys nigrodigitatus (Lacépède, 1803) fumés, séchés sur le marché de Béoumi, Côte

Abstract

Objectif : Cette étude vise à évaluer la qualité sanitaire de deux espèces de poissons d’eau douce (Oreochromis niloticus et Chrysichthys nigrodigitatus) fumés et séchés en zone rurale. Elle permet de contribuer à l’amélioration de la transformation artisanale et de la conservation des produits consommés.

Méthodologie et Résultats : De février 2019 à janvier 2020, 300 spécimens de poissons fumés et séchés ont été collectés au hasard auprès de quarante vendeuses. Les analyses microbiologiques portant sur la recherche et le dénombrement des germes de contamination et les germes potentiellement pathogènes (la flore aérobie mésophile, les coliformes totaux et thermotolérants, les levures, les moisissures, les bactéries anaérobies sulfito-réductrices, les Escherichia coli, les Staphylococcus aureus et les Salmonella spp) ont été recherchés selon les norms conventionnelles. De même, les paramètres physico-chimiques qui déterminent la durée de conservation des poissons tels que l’activité de l’eau (Aw) et les matières grasses totales ont été recherchées sur les mêmes échantillons au regard des normes conventionnelles. Les analyses microbiologiques ont révélé que la majorité des échantillons analysés n’a pas été contaminée par les bactéries potentiellement pathogènes et est généralement de qualité microbiologique acceptable. En outre, une comparaison de ces paramètres indique que les poissons fumés et séchés de Oreochromis niloticus sont meilleurs du point de vue qualité que ceux de Chrysichthys nigrodigitatus.

Conclusion et application des résultats : Il ressort de cette étude que les produits de pêche transformés peuvent être consommés sans danger dans cette localité. Tout de même l’organisation des séances de formation et de sensibilisation des productrices sur l’hygiène des procédés de transformation et de conservation s’avère nécessaire.

English title: Socio-economic characterization of artisanal processing and assessment of the hygienic status of smoked and dried fish (Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758), Chrysichthys nigrodigitatus (Lacépède, 1803)) in the Béoumi market (Ivory Coast).

ABSTRACT

Objective: This study aims to evaluate the sanitary quality of two species of freshwater fish (Oreochromis niloticus and Chrysichthys nigrodigitatus) smoked and dried in rural areas. It will contribute to the improvement of artisanal processing and the conservation of consumed products.

Methodology and Results: From February 2019 to January 2020, 300 smoked and dried fish specimens were randomly collected from forty vendors. Microbiological analyses were carried out for the detection and enumeration of contaminants and potential pathogens (aerobic mesophilic flora, total and thermotolerant coliforms, yeasts, moulds, anaerobic sulphite-reducing bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella spp) In the same way, the physico-chemical parameters that determine the shelf life of the fish such as water activity (Aw) and total fat were tested on the same samples with regard to the conventional standards. Similarly, physico-chemical parameters that determine the shelf life of fish such as water activity (Aw) and total fat were tested on the same samples according to conventional standards. Microbiological analyses revealed that the majority of the samples analysed were not contaminated with potentially pathogenic bacteria and were generally of acceptable microbiological quality. Furthermore, a comparison of these parameters indicates that smoked and dried fish of Oreochromis niloticus are better in quality than those of Chrysichthys nigrodigitatus.

Conclusion and application of results: This study shows that processed fishery products are safe to consume in this locality. Nevertheless, it is necessary to organize training and awareness-raising sessions for women producers on the hygiene of processing and preservation.

Keywords: Sanitary quality, smoked fish, dried fish, Beoumi, Ivory Coast.