Etude de la qualité physico-chimique et technologique d'une variété locale (Kitombe) et quatre variétés améliorées du riz pluvial (Lioto, Liboga, Lienge et Nerica7) cultivées à Kisangani et ses environs, en R.D.Congo

Abstract

Objectif: Le riz (Oryza sativa L.) est une denrée alimentaire très importante en R.D.Congo. A Kisangani et ses environs plusieurs variétés sont cultivées mais leurs caractéristiques physico-chimique, technologique et nutritionnelle ne sont pas connues. Ce travail s’inscrit dans cette dynamique de caractérisation physicochimique et technologues de quelques variétés les plus cultivées.

Méthodologie et résultats: Pour déterminer la valeur alimentaire et technologique des grains et encourager le choix de variété à préparer, les profils chimiques, minéraux et technologiques de 5 variétés les plus cultivées à Kisangani ont été étudiés. Les résultats obtenus montent que les variétés étudiées ont une
composition approximative en éléments nutritifs et physico-chimiques comme celle reconnue pour le riz (Oryza sativa L.) mais varie en fonction des variétés (p<0,05). Les protéines varient de 6,2% (Nerica7) à 7,65%(Kitombe),cendres brutes de 0,8%(Nerica7) à 1,62%(Lienge), Mg de 0,39% (Lienge) à 0,71 (Kitome),pourcentage d’élongation de 35,18%(Liboga) à 50,63%(Kitombe), taux de brisures de 3,12%(Kitombe) à 4,59%(Lienge)

Conclusion et application des résultats: Cette étude de la qualité physico-chimique et technologique de cinq variétés de riz pluvial a permis la découverte de plusieurs informations qui étaient jusque-là lacunaires. La variété locale dite Kitombe dont la couleur du caryopse est rouge regorge de bonnes qualités nutritionnelles, notamment la teneur élevée en protéine, en Mg et le pouvoir de gonflement à la cuisson. Ce dernier serait parmi les points forts de cette variété de riz, c'est ainsi que dans le contexte de pauvreté que sont confrontés les congolais en générale, les consommateurs de Kisangani portent leur choix à cette variété pour permettre aux familles les plus démunies de se partager les petites quantités. Bien que les différences trouvées ne soient pas statiquement différentes, les valeurs moyennes obtenues montrent que la variété Liboga est plus riche en matières sèche et en fer Lioto en lipide et Lienge en cendres brutes. La variété Nerica7 est moins riche en protéine mais de même teneur en calcium que Liboga Lienge et Kitombe. Les résultats trouvés dans ce travail constituent une base solide pour  l'amélioration génétique du riz en permettant de faire le choix de géniteurs sur base de leurs caractéristiques physico-chimique et technologiques.

Mots clés: Riz, valeur nutritive, éléments minéraux, qualité technologique

English Title: Study of the physicochemical and technological quality of a local variety (Kitombe) and four improved varieties of upland rice (Lioto, Liboga, Lienge and Nerica7) cultivated at Kisangani and its surroundings in R. D. Congo

English Abstract

Objectives: Rice (Oryza sativa L.) is a very important food in D.R.Congo. At Kisangani and its surroundings, many varieties are cultivated but their physicochemical and technological characteristics are not known. This work is carried out to characterize the most cultivated varieties

Methodology and Results: to determine the nutritional and technological value of the grains and to encourage the choice of variety to prepare, the chemical, mineral and technological profile of 5 most cultivated varieties was studied. The results obtained show that the varieties studied have an approximate composition in physicochemical and nutritional elements such as recognized for rice (Oryza sativa L.) but varies according to varieties (p<0.05). Proteins range from 6.2% (Nerica7) to 7.65% (Kitombe), Crude ash from 0.8% (Nerica7) to 1.62% (Lienge), Mg from 0.39% (Lienge) to 0.71% (Kitombe), elongation percentage 35.18% (Liboga) to 50.63% (Kitombe), broken rice from 3.12% (Kitombe) to 4.59% (Lienge)

Conclusions and application of findings: This study of the physicochemical and technological caracteristics of five varieties of upland rice led to the discovery of information that were previously incomplete. The local variety Kitombe, caryopsis color is red, is full of good nutritional qualities, including the high content of protein, Mg and the swelling power when cooked. The latter would be among the strong points of this variety of rice, thus the consumers of Kisangani should choose this variety to allow the most deprived families to share small quantities. Although the differences found are not statistically different, the average values obtained show that the variety Liboga is richer in dry matter and iron, Lioto in lipid and Lienge in ash. The variety Nerica7 is less rich in protein but has the same calcium content as Liboga Lienge and Kitombe. The results found in this work provide a solid foundation for genetic improvement of rice by allowing parents to be selected based on their physicochemical and technological characteristics.

Keywords: Rice, nutritional value, mineral elements, technological quality