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Published:
Mar 26, 2018DOI:
10.4314/jab.v121i1.2Keywords:
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Caractérisation physicochimique de trois espèces de champignons sauvages comestibles couramment rencontrées dans la région du Haut-Sassandra (Côte d’Ivoire)
Abstract
Objectif : Cette étude a été menée afin de constituer une base de données nécessaire à la valorisation de façon efficiente des champignons comestibles locaux dans l’alimentation ivoirienne. Ce travail a consisté à évaluer les caractéristiques biochimiques de Psathyrella tuberculata, Termitomyces letestui et Volvariella volvacea, trois espèces de champignons sauvages couramment rencontrées et consommées en Côte d’Ivoire.
Méthodologie et résultats : Pour réaliser cette étude, une analyse physicochimique de chaque espèce de champignons comestibles prélevés a été réalisée. Les résultats de l’analyse physicochimique ont révélé que les trois espèces de champignons comestibles sont aliments énergétiques (281,26 ± 34,84 kcal/100 g), riches en protéines (15,86 ± 0,22 %), en glucides (45,45 ± 7,46 %) et en cendres (20,59 ± 6,77 %). Par contre, elles sont relativement pauvres en lipides (4,00 ± 0,76 %) et en sucres réducteurs (3,63 ± 1,44 %). Par ailleurs, ces champignons contiennent des polyphénols (6,84 ± 0,02), assurent une activité antioxydante très importante (18,10 ± 5,66 %) et ont une forte humidité (14,09 ± 1,66 %). Des différences ont été observées entre les paramètres physicochimiques les trois espèces de champignons comestibles analysées. L’espèce Volvariella volvacea qui a enregistré la teneur en cendres (27,873 ± 0,616 %) la plus élevée pourrait être utilisée dans la fortification des aliments.
Conclusion et application des résultats : Ces résultats montrent que l’espèce Psathyrella tuberculata, l’espèce Termitomyces letestui et l’espèce Volvariella volvacea constituent des sources protéiques et glucidiques potentielles dans l’alimentation des ivoiriens. Cependant, les valeurs de l’humidité relativement élevées incitent à accorder de l’intérêt aux différentes méthodes traditionnelles de conservation.
Mots-clés : Champignons comestibles, Psathyrella tuberculata, Termitomyces letestui Volvariella volvacea, analyse physicochimique.
