Article Sidebar
DOI:
10.4314/jab.v112i1.6Keywords:
Article Details
It is unethical to submit an article for publication in different journals, either for simultaneous review or otherwise. Elewa Biosciences will not consider any manuscripts that are being reviewed by other publishers or have been previously published elsewhere.Creative
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
- Share — copy and redistribute the material in any medium or format
- Adapt — remix, transform, and build upon the material
- Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, andindicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
- NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
Main Article Content
Séchage du sorgho produit dans le Nord-Bénin : Caractérisation thermophysique et qualité microbiologique du produit séché
Abstract
Objectif : Le présent travail a consisté à évaluer l’effet de deux (02) méthodes de séchage sur les propriétés cinétiques et la qualité microbiologique du sorgho produit au Nord-Bénin.
Méthodologie et résultats : Des échantillons de sorgho de variété « tokobèssèmi » sont séchés sous abri et en plein air pendant (30) jours dans cinq (05) communes du département de l’Alibori. Les paramètres thermiques tels que la cinétique de séchage, l’influence de l’humidité relative et de la température de l’air asséchant sur la teneur en eau du sorgho ont été déterminés. Une analyse microbiologique des échantillons de sorgho séchés a permis la détermination de la flore totale, des levures et moisissures, des coliformes totaux, des coliformes fécaux et/ou thermo tolérants et des Staphylococcus aureus. Les résultats ont montré que l’augmentation de la température de séchage et la diminution de l’humidité relative de l’air asséchant permettent d’obtenir des durées de séchage courtes et de faibles teneurs en eau du produit. La flore totale des échantillons de sorgho est remarquable de même que les coliformes totaux et fécaux, levures et moisissures sont également présents. Les microorganismes indicateurs de qualité tels que, Staphylococcus aureus sont absents. Les taux de germes fécaux varient entre 300 à 43 000 UFC /g en plein air et 84 à 37000 UFC /g sous abri. Les coliformes totaux peu nombreux à Kandi sont absents dans les autres échantillons en plein air. Ils sont quasiment absents sous abri. En plein air les levures varient entre 23 (Gogounou) et 92 UFC/g (Malanville) pendant que la densité de moisissures quoi que faible reste à 41 à Gogounou. Sous abri ces germes ne sont pratiquement pas observés.
Conclusion et application des résultats : Le séchage sous abri en milieu paysan présente apparemment un caractère sanitaire acceptable pour l’alimentation humaine au vu des critères de qualité tels que définis par les micro-organismes indicateurs.
Mots clés : Séchage, Sorgho, Comportement cinétique, Qualité microbiologique, Bénin.
