Contribution à l’étude comparative des laits crus des chamelles provenant des Wilayas de Mauritanie destinés à la transformation

Abstract

Objectif : L’objectif de cette présente étude est la caractérisation physicochimique et biochimique du lait crude chamelle destiné à la transformation au niveau des principales laiteries situées dans les Wilayas de Nouakchott.
Méthodologie et résultats : Cette étude a été conduite sur un nombre total de 196 échantillons provenant des centres de collecte du lait de trois régions de la  Mauritanie. L’étude a concerné la période de l’année de début-décembre 2013 à la fin du mois de mai 2014. Les échantillons de lait camelin analysés, présentent une acidité titrable moyenne de l'ordre de 13.25°D pour le lait de la zone Rosso et des valeurs légèrement plus élevées : 14.45°D pour le lait de NKTT et 15.2°D pour le lait provenant de Boghé. Le lait camelin de la zone Rosso est légèrement plus acide (la valeur moyenne du pH est égale à 6.33) que les laits de deux zones Boghé et Nouakchott qui ont une valeur moyenne du pH respectivement est égale à 6.47et 6.38. La teneur en matière sèche dégraissée du lait de Rosso (8,69%) est légèrement plus élevée que la teneur moyenne en matière grasse de deux autres laits. La teneur moyenne en matière grasse du lait de Rosso (3,32%) est  légèrement plus élevée que la teneur moyenne en matière grasse de deux autres laits.
Conclusion et applications des résultats : Les résultats de l’analyse physicochimique et biochimique des échantillons prélevés ne reflètent aucune anomalie du point de vue qualité physicochimique. Les valeurs de la densité, des matières grasses, de l’acidité Dornic et les autres paramètres sont conformes à celles de la littérature.

Mots clés : physicochimique, biochimique, lait cru, analyses physicochimiques, Mauritanie.

Objective: The aim of the present study is the physicochemical and biochemical characterization of raw camel milk for processing at the main dairies located in the wilayas of Nouakchott

Methodology and Results: This study was conducted on a total of 196 samples from milk collection centers in three regions of Mauritania. The study covered the period of the year in December 2013 at the end of May 2014. Samples analyzed camel milk, have an average titratable acidity of about 13.25 ° D to the milk Rosso area and slightly higher values: 14.45 ° D to the milk NKTT and 15.2 ° D for the milk from Boghé. The camel milk Rosso area is slightly more acidic (average pH value is equal to 6.33) as milks and two Boghé Nouakchott areas which have an average pH value respectively is equal to 6.47et 6.38. The dry matter content of Rosso defatted milk (8.69%) is slightly higher than the average fat content of two other milks. The average fat content of milk Rosso (3.32%) is slightly higher than the average fat content of two other milks.

Conclusion and application of the results: The results of the physicochemical and biochemical analysis of the samples do not reflect any abnormal physicochemical quality perspective. The values of the density of fat, Dornic acidity and other parameters are in accordance with those of the literature.

Keywords : physicochemical, biochemical, raw milk, physicochemical analysis, Mauritania.