Étude de la qualité biochimique et nutritionnelle de la poudre séchée d’Embrasai oyemensis, chenilles consommées au Centre-Ouest de la Côte d’Ivoire

Abstract

Objectif: Cette étude a pour but d’établir la cartographie de la composition biochimique et nutritionnelle de la farine de la chenille Imbrasia oyemensis séchée. En effet, cet animal jadis prisé par les sociétés traditionnelles connait de nos jours un abandon systématique au profit d’autres sources protéiques animales beaucoup plus vulgarisées dans le cadre de la consommation.

Méthodologie et résultats: Après une analyse chimique par les méthodes standards (AOAC) au laboratoire, la composition de cet animal a été déterminée : 7,19 g d’eau et de 2,36 g de cendres pour 100g de farine. Les cendres contiennent : du potassium 61 mg/100g de MS, calcium 51,1 mg/100gMS, magnésium 20,8 mg/100gMS et du phosphore 51,4 mg/100g MS. La teneur en oligoéléments tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, le molybdène et le sélénium sont respectivement de 702,14 mg/100gMS, 111,85 mg/100gMS, 48,09 mg/100gMS, 3879 mg/100gMS, 850 mg/100gMS et 309,8 mg/100g MS. Les taux de sucres totaux et réducteurs sont respectivement de 0,55g et 0,08g/100gMS. 23,10 g de matières grasses contiennent comme acides: laurique 0,6% , myristique 0,49%, stéarique 9,05%, oléique 38,53%, linoléique 12,28%, linoléique 0,58%, gadoléique 0,82% et palmitique 1,01%. Par ailleurs, les acides saturés et insaturés s’élèvent respectivement à 52,23% et 47,77% de la totalité des acides gras. En outre, les indices de saponification, d’iode, d’acide et de peroxyde sont successivement de 149,22 ; 51,07 ; 10,87 et 7,4. L’acidité oléique et les insaponifiables sont de 5,6% et 1,49%. Cette farine est composée de 55,49g/100MS de protéine et comporte dans son profil 9 acides aminés essentiels: la leucine 6,85%, isoleucine 5,58%, lysine 8,98%, thréonine 7,99%, valine 6,11%, méthionine + cystéine 0.418% et la phénylalanine+ tyrosine 8,83%. Les acides aminés nonessentiels sont : histidine 12%, tryptophane 2,08%, sérine 6,12%, glycine 7,99%, proline 5,92% et l’alanine 7,04%. La valeur énergétique de 100g de matières sèches était évaluée à 477 Kcal. Cette valeur nutritive est voisine de celle de la viande et du poisson qui sont plus onéreux pour les populations plus démunies.

Conclusion et application des résultats: Ces chenilles constituent donc une source riche en protéine animale et une sécurité alimentaire pouvant garantir le bon équilibre proteino-énergétique de l’Homme.

Mots clés: acides gras, acides aminés, Imbrasia oyemensis, valeur nutritionnelle

English Title: Biochemical and nutritional study of dried powder from caterpillars Imbrasia oyemensis eaten in west of Côte d’Ivoire

English Abstract

Objective: This study aims to evaluate the biochemical and nutritional composition of the flour of dried Imbrasia oyemensis caterpillar. Indeed, this Caterpillar was once prized by traditional societies But has been abandoned for other more popular animal proteins.

Methods and Results: After chemical analysis by the standard methods (AOAC) in the laboratory, the composition of this insect was determined as 7.19 grams of water and 2.36 g of ash per 100g flour. The ash contains Potassium 61 mg/100g/dw, calcium 51.1 mg/100gdw, magnesium 20.8 mg/100gdw and phosphorus 51.4 mg/100gdw. The micro-nutrient content such as iron, zinc, copper, manganese, molybdenum and selenium were respectively 702.14 mg/100gdw, 111.85 mg/100gdw, 48.09 mg/100gdw, 3879 mg/100gdw, 850 mg /100gdw and 309.8 mg/100gdw. The rates of total and reducing sugars were 0.55g and 0.08g/100gdw,. 23.10g. Fat contained as acid: 0.6% lauric, myristic 0.49%, 9.05% stearic, oleic 38.53%, 12.28% linoleic, linolenic 0.58%, gadoleic 0, 82%, palmitic and 1.01%. Furthermore, saturated and unsaturated acids amounted to 52.23% and 47.77% respectively of the total fatty acids. In addition, the saponification index, acid and iodine peroxide are successively 149.22; 51.07; 10.87 and 7.4. Oleic acid and unsaponifiables were 5.6% and 1.49%. This flour contained 55.49g/100gdw of proteins whom 9 essential : 6.85% leucine, isoleucine 5.58%, 8.98% lysine, threonine 7.99%, 6.11% valine, methionine + cysteine 0.418% tyrosine and phenylalanine + 8.83%. Non-essential amino acids : histidine 12%, tryptophan 2.08%, serine 6.12%, 7.99% glycine, 5.92% proline and alanine 7.04%. The energy value of 100 g of dry matter was estimated at 477 Kcal. This nutritional value is similar to that of meat and fish that are more costly for the poorest populations.

Conclusion and application of the results: These caterpillars are thus a rich source of animal protein and food security can guarantee the proper human protein-energy balance.

Keywords: Fat, Fatty acids, amino- acids, Imbrasia oyemensis, nutritional value