Caractérisations microbiologiques et physico-chimiques de la poudre de feuilles de <i>Moringa oleifera</i> (Lam.), un légume feuille traditionnel au Bénin

Abstract

Moringa oleifera (Lam.) est un arbre comestible retrouvé dans les régions tropicales sèches du monde. Il est de plus en plus utilisé comme complément alimentaire. Ses feuilles sont riches en éléments nutritifs. Le mode de production de la poudre de feuilles de Moringa ne garantit pas toujours l’innocuité de ce complément alimentaire. Le présent travail est le fruit de diverses investigations, aussi bien sur le plan microbiologique que physico-chimique de la poudre de feuilles de M. oleifera, afin de fournir au consommateur des informations sur la qualité sanitaire et hygiénique du produit. En effet, les analyses effectuées sur quarante échantillons à différents intervalles de temps du produit mis en conservation, montrent qu’il est exempt de flore pathogène, de moisissures, et d’indicateurs de pollution fécale. Toutefois, les valeurs des paramètres physico-chimiques en deçà des normes prescrites pour ce qui est du taux d’humidité, du pH et de l’acidité titrable en acide lactique, restent conformes aux valeurs prescrites par les tables de composition en la matière. En revanche, une tendance à l’alcalinité du produit a été notée. Le produit peut donc être conservé pour une durée de dix-huit mois sans risque pour le consommateur. © 2013 International Formulae Group. All rights reserved.

Mots clés : Poudre de feuilles de Moringa oleifera, flore pathogène, moisissures toxinogènes, pollution fécale.