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Etude de la stabilité et de l’acceptabilité du CSB ++ (Corn-Soya Blend) au Niger
Abstract
acidité grasse (0,01 – 0,02) qui reste acceptable par rapport aux normes (< 0,05). Le CSB++ est exempt de bactéries indicatrices de mauvaises hygiènes et pratiques, et la flore totale demeure inférieure au seuil FAO.
Aussi, le suivi de la stabilité révèle que la farine reste consommable et ceci plusieurs jours à la température ambiante. Par ailleurs, la bouillie du CSB++ a été consommée totalement par 87,76% d’enfants au niveau des 2 villages et le score d’acceptabilité est maximal tant pour la farine que pour la bouillie. Le CSB++ peut être considéré comme un produit alimentaire stable, efficace et accepté par la communauté.
Mots clés: Stabilité, acceptabilité, CSB++, Niger.