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Valeur nutritionnelle des légumes feuilles consommés en Côte d’Ivoire
Abstract
La composition nutritionnelle de cinq légumes feuilles (Amaranthus hybridus, Celosia argentea, Corchorus olitorius, Cleome gynandra, solanum nigrum) collectés sur un site maraîcher (Port-Bouet) et deux marchés (Abobo-gare et Gouro) a été déterminée. Les résultats révèlent que les teneurs en nutriment des légumes feuilles sont plus élevées au niveau des marchés que sur le site maraîcher. Ainsi les feuilles sont riches en éléments minéraux avec des valeurs en potassium comprises entre 3034 et 22403 mg / 100 g de MS. La teneur en calcium varie de 1546 à 5663 mg / 100 g de MS, celle du phosphore varie de 1369 à 2410 mg / 100 g de MS. Au niveau de la teneur en magnésium, elle est comprise entre 394 et 1947 mg / 100 g de MS. La teneur en fer varie de 09 à 56 mg / 100 g de MS. Les teneurs en protéines sont de plus de 25%. Les légumes feuilles sont de bonnes sources de glucide (sucres totaux et réducteurs) avec des teneurs comprises entre 64 et 136 mg / 100 g de MS pour les sucres réducteurs et 443 à 1381 mg / 100 g de MS pour les sucres totaux. Cette étude montre que les légumes feuilles peuvent concourir au bien-être de l’organisme par leur apport en protéines et minéraux.
Mots clés: Légumes-feuilles; valeur nutritionnelle; nutriments, post-récolte, Côte d’Ivoire
