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Caractérisation chimique et minérale des grains de mil [Pennisetum glaucum (L.) R. Br.] de Côte d’Ivoire
Abstract
Les grains de mil [Pennisetum glaucum (L.) R. Br.] sont très utilisés dans l’alimentation en Afrique et en Inde où environ 95% de la production sont consommés. En Côte d’Ivoire, les grains sont transformés en couscous, beignets, tôh, bouillie et autres préparations. En vue de déterminer la valeur alimentaire de ces grains et d’encourager la culture de la plante, les profils chimique et minéral de 10 cultivars représentant toutes les zones de culture de cette céréale ont été analysés. Les grains de mil ont les mêmes teneurs globales que les céréales courantes. Les grains de mil caractérisés contiennent de 8,80 à 10,40% d’eau ; 1,60 à 1,90% de cendres alors que les valeurs de protéines ont varié de 6,45% (Cem 275) à 9,9% (Cem 153). Les résultats d'analyses minérales ont donné: calcium 0,03 à 0,04% ; phosphore 0,09 à 1,18% ; potassium 0,33 à 0,37% ; sodium 0,01 à 0,03% ; magnésium 1,20 à 1,40 mg/kg et fer 62 à 105 mg/kg.
Mots clés: Grains, composition, alimentation, protéine, mil, Côte d’Ivoire
