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Etude quantitative de quelques pigments de la Spiruline cultivée en Mauritanie en vue d’une valorisation nutritionnelle
Abstract
La spiruline est une cyanobactérie comestible, extrêmement riche en protéine, en acides gras essentiels, en vitamines et en divers oligo- éléments. Elle est utilisée pour lutter contre la malnutrition infantile. Dans le but d'élucider les pigments constitutifs de la Spiruline cultivée en Mauritanie, des campagnes de prélèvements ont été effectuées. Cinquante un (51) échantillons de spiruline dont vingt huit (28) échantillons sous forme de spaghettis et Vingt trois (23) sous forme de poudre ont été prélevés d’Octobre à Décembre 2010. Les résultats de ces analyses ont montré que l’humidité qui caractérise la teneur en eau dans la spiruline varie de 5,1 à 9,6%, la teneur en cendre varie de 7,1 à 10,2%. La teneur en protéine est remarquablement élevée et varie de 51% à 87,5% par rapport au poids sec. La teneur en phycocyanines oscille entre 46% et 53%. Les valeurs des caroténoïdes varient de 5,43 mg/g à 8,93 mg/g. La spiruline peut être actuellement l'une des meilleures solutions pour la production simple d'un complément alimentaire de haute qualité.
Mots clés: Spiruline, protéines, phycocyanines, caroténoïdes, Mauritanie
