Amélioration de la durée de conservation des bananes plantain aux températures ambiantes

Abstract

La banane plantain est le premier aliment de base au Gabon. Malheureusement 30 à 40% de sa production sont perdues, par manque de techniques de conservation appropriées et accessibles à la majorité des producteurs. Le présent travail a été conçu pour expérimenter l’efficacité de quelques procédés traditionnels de conservation, susceptibles de servir d’alternative aux atmosphères modifiées. Il s’agit notamment de l’emballage des fruits en sachets de polyéthylène, de leur enrobage dans de l’huile d’arachide, et de leur enfouissement dans la vermiculite. Les résultats ont révélé que les bananes ensachées se conservaient significativement plus longtemps que celles traitées à l’huile d’arachide, ou enfouies dans la vermiculite. De faibles pertes de masse et d’intégrité tissulaire, accompagnées de légères augmentations de sucres réducteurs ont également été observées chez ces organes. Les combinaisons sachet-huile et sachet-vermiculite n’ont pas provoqué des rallongements significatifs des durées de conservation, comparativement au sachet utilisé seul. Les emballages plastiques permettent donc d’améliorer la conservation des fruits de bananes plantain.

Mots clés : Banane plantain, conservation, sachet, intégrité, Gabon