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Evolution de quelques paramètres de qualité physico–chimique de l\'huile de la pulpe des fruits de Canarium schweinfurthii Engl. au cours du stockage
Abstract
L\'huile de la pulpe des fruits de Canarium schweinfurthii a été conservée pendant 10 mois à 25 °C (température ambiante) et 4 °C (réfrigérateur). La stabilité de la qualité chimique de cette huile a été évaluée par le suivi de quelques marqueurs de qualité dont les indices d\'acide et de peroxyde, l\'absorption de la lumière ultraviolette (K232 et K270), les propriétés thermiques et quelques constituants chimiques (chlorophylles et
caroténoïdes). Une augmentation significative (p < 0,05) des indices d\'acide, peroxyde, K232 et K270 a été observée au cours du temps, le stockage à 25 °C entraînant les modifications les plus importantes.
Keywords: Canarium schweinfurthii, huile, qualité, stabilité.
Int. J. Biol. Chem. Sci. Vol. 2 (3) 2008: pp. 249-257
