Activité des enzymes pectolytiques au cours de la maturation et postmaturation du fruit de Grewia coriacea Mast. (Malvaceae)

Abstract

Grewia coriacea Mast. est un arbuste fruitier produisant des fruits comestibles appelés tsu-téké en République du Congo. Cette étude  vise à déterminer les changements quantitatifs de l’activité des principales enzymes de la paroi du fruit de Grewia coriacea au cours de la  maturation et de la post-maturation. L’évaluation des activités des enzymes pectolytiques dans l’épicarpe, le mésocarpe et l’amande  du fruit au cours de sa maturation et sa post-maturation a été faite à partir des dosages au spectrophotomètre. Les résultats ont révélé une augmentation des activités en pectiné rases, des polygalacturonases, de la pectine lyase et de la cellulase au cours de la maturation,  et la diminution de ces enzymes au cours de la post-maturation dans les trois compartiments du fruit. Ces enzymes ont présenté des  fortes activités dans le mésocarpe que dans l’épicarpe et l’amande. A la maturité gustative, le mésocarpe avec 0,011 µmol/min/ml de  l’extrait de MS est plus riche en pectinestérases que ceux de l’épicarpe et de l’amande avec 0,009 µmol/min/ml de l’extrait de MS et 0,007 µmol/min/ml de l’extrait de MS. Les polygalacturonases, la pectine lyase et la cellulase leurs activités sont aussi plus importantes dans le  mésocarpe que dans l’épicarpe et l’amande avec respectivement 0,014 ; 0,011 et 0,007 µmol/min/ml de l’extrait de MS pour les  polygalacturonases ; 0,0059 ; 0,0043 et 0,0029 µmol/min/ml de l’extrait de MS pour pectine lyase et 0,042 ; 0,035 et 0,028 µmol/min/ml de  l’extrait de MS pour la cellulase. L’évaluation du pouvoir antioxydant a révélé une augmentation au cours de la maturation du fruit. Il  existe une bonne corrélation linéaire entre les variations de ces enzymes et la maturation du fruit.

Activity of pectolytic enzymes during ripening and post-ripeninging of Grewia coriacea Mast. (Malvaceae) fruit

Grewia coriacea Mast. is a fruit shrub producing edible fruits called tsu-téké in the Republic of Congo. Thi study aims to determine the  quantitative changes in the activity of the main fruit wall enzymes of Grewia coriaceae during ripening and post-ripening. The evaluation  of the activities of pectolytic enzymes in the epicarp, the mesocarp and the kernel of the fruit during its ripening and its post-ripening was  made from spectrophotometer measurements. The results reveal ed an increase of activities in pectinerases, polygalacturonases,  pectin lyase and cellulase during maturation, and the decrease of these enzymes during postripening in the three fruit compartments.  These enzymes had strong activities in the mesocarp than in the epicarp and the kernel. At taste maturity, the mesocarp with 0.011 μmol/ min/ml of MS extract was richer in pectinesterases than those of the epicarp and almond with 0.009 μmol/min/ml of the MS extract and  0.007 μmol/min/ml of the MS extract. The polygalacturonases, pectin lyase and cellulase their activities were also more important in the  mesocarp than in the epicarp and the kernel with respectively 0.014; 0.011 and 0.007 μmol/min/ml of MS extract for polygalacturonases ;  0.0059; 0.0043 and 0.0029 μmol/min/ml of MS extract for pectin lyase and 0.042; 0.035 and 0.028 μmol/min/ml of MS extract for cellulase.  There was a good linear correlation between the variations of these enzymes and fruit ripening.