Evaluation de la qualité des huiles alimentaires utilisées en friture dans la ville de Ouagadougou, Burkina Faso

Abstract

Les huiles alimentaires pour friture sont fortement consommées à Ouagadougou au Burkina Faso. Une mauvaise qualité de ces huiles  est responsable de nombreuses maladies notamment les cancers et les maladies cardio-vasculaires. Le but de cette étude était d’évaluer  la qualité des huiles alimentaires pour friture dans la ville de Ouagadougou. Ainsi, douze échantillons d’huiles ont été collectés et les  caractéristiques organoleptiques, les résistances à l’oxydation et les paramètres physicochimiques ont été évaluées par des méthodes  standards. Les résultats ont montré que certaines huiles ne répondaient pas à la réglementation de vente en vigueur. Aussi, seulement  33,33% des échantillons faisaient mentions de l’étiquetage et la date de production, 66,66% pour la date de péremption et 75% pour le  lot. Certaines huiles résistaient très peu à la chaleur avec des temps d’induction au Rancimat faible de 2,71 h et 2,73 h, respectivement.  L’analyse physicochimique avait montré des cas de nonconformités de certaines huiles en ce qui concerne l’indice d’acide, l’indice de  peroxyde et les traces de savon. En conclusion, la qualité des huiles dites de friture, commercialisées dans la ville de Ouagadougou était  moyenne. Il est donc indispensable que l’Etat entreprenne et maintienne des contrôles réguliers de ces huiles afin de préserver la santé  du consommateur. 

Evaluation of the quality of edible oils used for frying in the city of Ouagadougou, Burkina Faso

Edible frying oils are  widely consumed in Ouagadougou, Burkina Faso. Poor quality cooking oil is responsible for a number of diseases,  including cancer and  cardiovascular diseases. The aim of this study was to assess the quality of frying oils in the city of Ouagadougou.  Twelve oil samples were collected and their organoleptic characteristics, resistance to oxidation and physicochemical parameters were  assessed using standard methods. The results showed that some oils did not comply with current sales regulations. Only 33.33% of the  samples were labelled with the production date, 66.66% with the expiry date and 75% with the batch number. Some oils had very poor  heat resistance, with low Rancimat induction times of 2.71 h and 2.73 h respectively. Physico-chemical analysis showed that some oils  were non-compliant in terms of acid value, peroxide value and traces of soap. In conclusion, the quality of frying oils marketed in  Ouagadougou remains average. It is therefore essential for the government to undertake and maintain regular checks on these oils in      order to protect consumer health.