Contrôle de la qualité microbiologique des aliments de la rue vendus dans le milieu scolaire à Niamey (Niger)

Abstract

L’accès à une alimentation saine en milieu scolaire est extrêmement important, surtout dans les pays en développement comme le Niger.  Les collations dans les écoles permettent aux écoliers de mieux s’alimenter. Cependant, les lacunes en matière de salubrité  entourant la préparation et la vente des aliments entrainent de grands risques pour la santé des écoliers. L’objectif de cette étude était  d’évaluer la qualité hygiénique des aliments vendus dans les écoles de Niamey. La collecte des échantillons s’était déroulée auprès de 60  vendeurs au sein de 20 écoles de l’arrondissement communal Niamey V entre mars et avril 2022. Le niveau de salubrité et d’hygiène a été  évalué selon une grille de questionnaires. La qualité microbiologique des aliments a été évaluée à partir des analyses des paramètres  microbiologiques. La vente d’aliments était exercée surtout par les femmes (95%) et l’âge moyen de vendeurs était de 40,73  ±11,53 ans et près de la moitié (43,3%) n’étaient pas scolarisés. La majorité des vendeurs utilisait des tables insalubres (77,8%). Les  aliments étaient souvent exposés au soleil et à l’air libre (96,7%). Quant aux habits et à l’hygiène des vendeurs, la plupart portaient leur  tenue habituelle (98,3%) et le lavage des mains n’était pas régulier. Pour l’analyse microbiologique, 100% des échantillons étaient non  satisfaisants pour la Flore Aérobie Mésophile Totale, Coliformes Totaux, Coliformes Thermotolérants et staphylocoque; en effet, 23,3% et  35% des échantillons étaient non conformes respectivement pour salmonelles et Escherichia coli. Les conditions d’hygiène dans  lesquelles les aliments vendus dans les écoles étaient non satisfaisantes et les charges microbiennes observées pourraient être  dommageables à la santé des écoliers.