Évaluation de la qualité des sels alimentaires consommés au Sénégal

Abstract

Le sel de cuisine de qualité alimentaire est iodé pour des motifs de santé publique, pour prévenir les troubles dus à une déficience en  iode (TDI). Les quantités maximales et minimales sont normés. Le sel, produit naturel, contient des métaux lourds, des sulfates… en  proportion variable. Certains éléments traces métalliques peuvent devenir toxiques lorsque la concentration dépasse un certain seuil.  L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité des sels de cuisine au Sénégal. Cette qualité sera évaluée par rapport à la norme  Sénégalaise NS03-037 (1994). De septembre à octobre 2022, cent douze (112) échantillons de sels ont été collectés à Dakar, Fatick, Thiès  et Kaolack, Tambacounda, Saint-Louis et Ziguinchor. Les teneurs d’iode ont été déterminés par la méthode NS03-038 (1994). Les métaux  lourds ont été déterminé par ICP-OES. L’analyse qualitative des sulfates, carbonates et autres éléments chimiques a été effectuée par  spectroscopies de fluorescence-x et infrarouge. Le dosage des sulfates a été effectué par spectrophotomètre Hach DR3900 par la  méthode turbidimétrique après réaction avec le baryum du réactif SulfaVer 4. Les résultats révèlent que 25% des sels ont des teneurs  d’iode comprise entre 30-50 ppm c’est-à-dire adéquatement iodés. Par ailleurs nos résultats ont montré que 50% des échantillons étaient  sous-iodés et 25% sur-iodés. Les teneurs en métaux lourds (As, Cd, Hg, Pb et Cu) sont globalement acceptables par rapport à la  norme sénégalaise en concordance avec la norme codex. La quantification des sulfates montre de fortes teneurs. L’étude montre que  l’état d’iodation des sels n’est pas satisfaisant et ils contiennent d’autres éléments chimiques comme les sulfates. Ceci montre que des  actions urgentes doivent être menées pour améliorer la qualité du sel iodé au Sénégal.