Évaluation de la qualité physico-chimique du lait cru produit et commercialisé à Moundou (Tchad)

Abstract

Cette étude menée dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique du lait cru produit à Moundou au Tchad a porté sur trente (30)  échantillons qui ont été analysés au laboratoire physico-chimie du Centre de Contrôle de Qualité des Denrées Alimentaires (CECOQDA)  de N’Djaména. Le pH a été mesuré au moyen d’un pH-mètre électronique, l’acidité Dornic par titration, la densité au moyen du rapport  entre le même volume de lait et de l’eau, les matières grasses par la méthode soxhlet et les protéines par la méthode Kjeldahl. Les  résultats ont montré un pH satisfaisant dans 70% de cas avec une valeur moyenne de 6,69, la densité avec une moyenne de 1,019 n’était  satisfaisante que dans 6,70% de cas et l’acidité titrable n’a montré aucune satisfaction sur les trente échantillons considérés. La  proportion satisfaisante de matières grasses n’était que de 16,70%. Le dosage des protéines était satisfaisant dans 33,33% de cas contre  66,70% d’échantillons qui avaient une teneur faible. Ces résultats d’analyses physico-chimiques compromettant l’innocuité du lait  pourraient servir à sensibiliser les acteurs de cette filière en vue d’une amélioration de leur niveau de technicité.

English title: Evaluation of the physico-chemical quality of raw milk produced and marketed in Moundou (Chad)

This study, carried out to assess the physico-chemical quality of raw milk produced in Moundou, Chad, involved thirty (30) samples which  were analyzed at physico-chemical laboratory of Physico-chemistry laboratory of the Food Quality Control Center (CECOQDA). pH was  measured using an electronic pH meter, Dornic acidity by titration, density by the ratio of the same volume of milk to water, fat by the  soxhlet method and protein by the Kjeldahl method. The results showed a satisfactory pH in 70% of cases, with an average value of 6.69;  density, with an average of 1.019, was only satisfactory in 6.70% of cases, and titratable acidity was not satisfactory in any of the thirty  samples considered. The satisfactory fat content was only 16.70%. Protein levels were satisfactory in 33.33% of cases, compared with  66.70% of samples with low levels. These results of physico-chemical analyses compromising the safety of milk could be used to raise the  awareness of the players in this sector with a view to improving their level of technical expertise.