Procédés technologiques de production des produits laitiers dans la ville de N’Djamena (Tchad) Technological production processes and quality of dairy products consumed in the city of N'Djamena (Chad)

Abstract

 Le lait et les produits laitiers présentent des qualités nutritionnelles importantes pour la population tchadienne en générale et celle de la ville de N’Djamena en particulier. L’objectif de cette étude était de suivre le procédé de fabrication des produits laitiers consommés dans la ville de N’Djamena au Tchad. Les produits laitiers tels que le lait caillé (rouaba), le lait entier fermenté (rayeb) et le lait frais sucré (halib) sont traditionnellement très appréciés du public Tchadien. Malheureusement les études antérieurs conduites sur les procédés de fabrication de ces produits laitiers ont montré des insuffisances sur le respect de bonne pratique de fabrication et d’hygiène. Certaines techniques de filtration, de pasteurisation et de conditionnement traditionnels ne respectent pas les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication et affectent la qualité hygiénique ainsi que les caractéristiques texturale et organoleptique du produit fini. L’utilisation abusive des produits vétérinaires lors d’alimentation ou de traitement constitue un sérieux problème de santé publique. Pour obtenir des produits de bonne qualité hygiénique et nutritionnelle, il est très important d’utiliser des méthodes amélioré lors de filtration, de la pasteurisation et des conditionnements et la sensibilisation des producteurs sur le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.  

 Milk and dairy products have important nutritional qualities for the people of Chad in general, and the city of N'Djamena in particular. The aim of this study was to monitor the manufacturing procedures and quality of dairy products consumed in Chad. The technology used to produce curd (rouaba), fermented whole milk (rayeb) and sweetened fresh milk (halib) is traditionally highly appreciated by the public. Unfortunately, spot surveys already carried out have shown that the ideal conditions are not in place to increase the economic life of these products. Certain filtration, pasteurization and traditional packaging techniques do not respect good hygiene and manufacturing practices, and affect the hygienic quality as well as the textural and organoleptic characteristics of the finished product. The misuse of veterinary products for feeding or treatment is a serious public health problem. To obtain products of good hygienic and nutritional quality, it is very important to use improved methods for filtration, pasteurization and packaging, and to make producers aware of the need to respect good hygiene and manufacturing practices.