Caractérisation biochimique de la pulpe et de l’amande des fruits murs de Sclerocarya birrea (A. Rich.) Hochst. consommées au Niger Biochemical characterization of pulp and kernel of Sclerocarya birrea (A. Rich.) Hochst. fruits consumed in Niger

Abstract

L’arbre de Sclerocarya birrea ou Marula est une espèce forestière aux usages multiples très répandue en Afrique, mais peu étudiée au Niger. L’objectif général de cette étude est la caractérisation des fruits de l’espèce S. birrea afin de mieux contribuer à sa valorisation. Les échantillons ont été collectés au niveau de 7 sites de deux régions et analysés au laboratoire pour déterminer la composition biochimique selon les méthodes AOAC (1990). La caractérisation de la pulpe montre des teneurs moyennes en eau variant de 80,3 à 86%, celles en protéines, lipides et glucides sont respectivement de 3,12 ± 1,48%, 2,78 ± 0,74% et 86,30 ± 2,55% respectivement avec une valeur énergétique de 382,68 ± 7,56 Kcal. L’amande est composée en moyenne de 6,08 ± 1,74% d’eau et 3,96 ± 0,39% de matières minérales. Elle est cependant assez riche en protéines (35,2 ± 2,47%) avec un taux important de matières grasses (46 ± 5,97%), de glucides de 14,8 ± 6,50%. L’énergie moyenne calculée est de 614 ± 29,3 Kcal. Il n’y a pas de différence significative de la composition des fruits. S. birrea démontrent ainsi une grande potentialité qui nécessite une meilleure valorisation et une vulgarisation pour contribuer à la sécurité alimentaire et nutritionnelle.

The Sclerocarya birrea or Marula tree is a multipurpose forest species widespread in Africa, but little studied in Niger. The general objective of this study is the characterization of the fruits of the species S. birrea in order to better contribute to its valorization. The samples were collected at 7 sites in two regions and analyzed in the laboratory to determine the biochemical composition according to AOAC (1990) methods. The characterization of the pulp shows average water contents ranging from 80.3 to 86%, those of proteins, lipids and carbohydrates are respectively 3.12 ± 1.48%, 2.78 ± 0.74% and 86, 30 ± 2.55% respectively with an energy value of 382.68 ± 7.56 Kcal. The kernel is composed on average of 6.08 ± 1.74% water and 3.96 ± 0.39% mineral matter. It is however quite rich in protein (35.2 ± 2.47%) with a high rate of fat (46 ± 5.97%), carbohydrates of 14.8 ± 6.50%. The calculated average energy is 614 ± 29.3 Kcal. There is no significant difference in composition depending on the origin of the fruits. S. birrea thus demonstrate great potential that requires better development and popularization to contribute to food and nutritional security at the level households.