Evaluation des risques sanitaires liés à la présence d’af latoxine dans le riz consommé au Sénégal

Abstract

Les aflatoxines ont été classées comme des agents cancérogènes pour les humains . L’intoxication aux aflatoxines peut ê tre aiguë ou chronique. Au Sénégal deux types de riz sont consommés, le riz lo cal produit dans la vall ée du fleuve et le riz importé d’Asie Les aflatoxines sont susceptibles d’être présentes naturellement dans le riz L’objectif de cette étude était d’évalu e r les risques sanitaires liés à la contaminat i on en aflatoxine du ri z consommé au Sénégal. Pour le riz local, 14 échantillons de 3 variétés ont été prélevés au niveau de 5 sites situ é s dans la vallée du fleuve Sénégal : Baridiam, Ndelle, Ndiaye, Ngomène et Pond Gendarme. Les échantillons des trois types du riz importé ont été prélevés au niveau du grand marché « Sor» de Saint Louis : le riz brisé de la Thaïlande, le riz entier de Chine et le riz entier de Le dosage des aflatoxines B1 et totals du riz local et importé obtenus éta it fait par HPLC suivant la norme ISO 16 050 au Laboratoire de mycotoxine de l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) du Sénégal L’évaluation de l’exposition alimentaire était associée à la concentration moyenne du contaminant, la consommation alimentaire par jour et le poids corpore l de l’individu en kg . Les concentrations en aflatoxines B1, B2 et totale des aflatoxines étaient respectivement de 0,445 μg/kg, 0,064 μg/kg et 0,509 μg/kg pour le riz local. Cette teneur en aflatoxines était de 0,1 μg/kg d’aflatoxines B1 et totale pour le riz importé. Tous ces échantillons de riz local ont eu des teneurs inférieures à 2 μg/kg et 4 μg/kg (seuils respectivement établis par l’Union européenne pour B1 et AFT), et à 20 μg/kg (la norme établie par les Etats Unis et les pays asiatiques). Les valeurs de l’exposition pour le riz importé ont été évaluées à 0,0003 μg/kg pc/j aussi bien pour l’aflatoxine B1 que pour l’AFT. Pour le riz local, l’exposition est estimée à 0,001 μg/kg pc/j pour l’aflatoxine B1 et à 0,002 μg/kg pc/j pour l’AFT. Le ri sque sanitaire lié à la consommation du riz importé ou local est faible pour les aflatoxin e s. Néanmoins, la quantité importante de riz consommée par les sénégalais et la présence d’autres sources potentielles d’aflatoxines dans leur alimentation peuvent au gmenter considérablement le risque.