Évaluation nutritionnelle du champignon Pleurotus geesteranus issu de différentes périodes de récolte

Abstract

En culture hors-sol, plusieurs récoltes sont effectuées pour une production commerciale des champignons. Cependant, la qualité nutritionnelle réelle des fructifications après chaque récolte sur le même substrat reste encore méconnue. La présente étude a donc examiné la composition nutritionnelle du champignon Pleurotus geesteranus sur trois récoltes. L’analyse nutritionnelle des échantillons a été faite selon les méthodes d’analyses standards. Les teneurs en protéines brutes, cendres totales, fibres bruts, sucres réducteurs et sucres totaux ont diminué significativement de la 1ère récolte à la 3^ème récolte. En revanche, les teneurs en calcium, fer, lipide, humidité, vitamine C, glucides totaux et sodium ont augmenté de manière significative. D’autres composés comme les lipides bruts et la vitamine C ont augmenté de la 1^ère récolte à 2^ème récolte puis ont baissé à la 3^ème récolte. Les teneurs en glucides totaux, polysaccharides et sodium ont connu une évolution inverse. L’analyse en composante principale (ACP) des données physicochimiques ont permis de distinguer les champignons récoltés au 1er jour (PG1), au trentième jour (PG2) et au soixantième jour (PG3), tous indépendants les uns des autres. On pourrait ainsi dire que le champignon Pleurotus geesteranus conservent tout son potentiel nutritionnel et ce, quel que soit la récolte.

Mots clés : Qualités nutritives ; composition chimique ; champignon Pleurotus geesteranus ; récolte périodique

English Title: Nutritional assessment of the mushroom Pleurotus geesteranus from different harvest periods

In soil-less cultivation, several harvests are carried out for the commercial production of mushrooms. However, the actual nutritional quality of the fruiting bodies after each harvest on the same substrate is still unknown. This study therefore examined the nutritional composition of the mushroom Pleurotus geesteranus over three harvests. Nutritional analysis of the samples was carried out according to standard analytical methods. The contents of crude protein, total ash, crude fibre, reducing sugars and total sugars decreased significantly from the 1^st harvest to the 3^rd harvest. On the other hand, the contents of calcium, iron, lipid, moisture, vitamin C, total carbohydrates and sodium increased significantly. Other compounds such as crude lipids and vitamin C increased from the 1^st harvest to the 2^nd harvest and then decreased at the 3^rd harvest. Total carbohydrates, polysaccharides and sodium levels showed the opposite evolution. Principal Component Analysis (PCA) of the physicochemical data made it possible to distinguish between mushrooms harvested on day 1 (PG1), day 30 (PG2) and day 60 (PG3), all independent of each other. We thus could say that the Pleurotus geesteranus mushroom retains its full nutritional potential whatever the harvest.

Keywords: Nutritional qualities; chemical composition; mushroom Pleurotus geesteranus; periodic harvesting