Le rocouyer (Bixa orellana), une source de biocolorant pour les industries alimentaires: revue analytique

Abstract

Bixa orellana est une espèce végétale pourvoyeuse de biocolorant utilisé traditionnellement aussi bien en Asie, en Amérique qu’en Afrique. Cette revue vise à faire un récapitulatif des travaux antérieurs sur le colorant des graines de Bixa orellana afin de définir de nouveaux objectifs de recherche pour sa valorisation. La méthodologie adoptée est basée sur une documentation axée sur la pertinence et la qualité des articles. Une centaine d’articles scientifiques ont été exploités et les informations capitalisées font état de ce que Bixa orellana a une grande importance socioéconomique et alimentaire. Ses graines, fournissent un colorant ayant deux fractions; la norbixine (hydrosoluble) et la bixine (liposoluble), stables surtout aux températures inférieures à 180 °C et, constituent ainsi, la seule source naturelle de bixine, un caroténoïde très utilisé dans l’industrie alimentaire comme colorant. Les potentialités nutritionnelles et thérapeutiques des graines font de l’espèce, un important patrimoine agricole capable de faire face aux défis de substitution de certains colorants de synthèse par ceux de ces graines. Son exploitation permettrait de pallier aux pathologies liées à l’utilisation des colorants de synthèse, d’améliorer le revenu agricole des populations pratiquant sa culture et d’offrir à l’espèce, une visibilité pour sa valorisation en Afrique et principalement au Bénin..

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Mots Clés: Bixa orellana, biocolorant, colorant de synthèse, valorisation agroalimentaire, Bénin

English Title: Annatto (Bixa orellana), a source of biocolorant for food industries: analytical review

English Abstract

Bixa orellana is a vegetable species provider of biocolorant used traditionally as well in Asia, in America as in Africa. This review mainly aims at summarizing the works done about Bixa orellana seeds dye in order to define research perspectives for the species valorization. The methodology is carried out starting from a documentation centered on the relevance of the articles. In total, some 100 scientific articles have been exploited. Capitalized informations show that Bixa orellanais of great socioeconomic and nutritional importance. Its seeds provide a dye with two fractions; norbixin (water-soluble) and bixin (fat-soluble), stable especially at temperatures below 180 °C and thus constitute the only natural source of bixin, a carotenoid widely used in the food industry as a dye. The nutritional and therapeutic potentialities of seeds make the species an important agricultural holding capable to face the challenges of substitution of certain synthetic dyes with those of these seeds. Its exploitation would make it possible to palliate the pathologies related to the use of the synthetic dyes, to improve the agricultural income of the populations practicing its culture and to offer to the species, a visibility for its valorization in Africa, particularly in Benin.

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Keywords: Bixa orellana, biocolorant, synthetic dye, agri-food valorization, Benin