Conditions de conservation des produits thoniers de la pêche destinés à l’exportation en Côte d’Ivoire: cas de l’espèce Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788)

Abstract

En Côte d’Ivoire l’évaluation du niveau d’altération des filets du thon (Thunnus albacares) destiné à l’exportation dans une entreprise exportatrice des produits de la pêche a été faite du1^er août au 31 octobre 2017. Les différentes analyses d’autocontrôle réalisées par le Laboratoire National d’Appui au Développement Agricole (LANADA) ont permis d’apprécier les teneurs moyennes biochimiques et microbiologiques. Les analyses biochimiques [l’Azote Basique Volatil Total (ABVT) et l’histamine] ont porté respectivement sur la méthode de distillation d'un extrait déprotéinisé par l'acide perchlorique (HClO4) et celle de la chromatographie haute performance en phase liquide (HPLC). Les analyses microbiologiques (La flore aérobie mésophile totale (FAMT), les staphylocoques, les bactéries anaérobies sulfito-réductrices (ASR), les coliformes fécaux et les salmonelles) ont porté sur les techniques d’isolement et d’identification. L’ABVT avec 22,44 mg d’azote (N) par 100 g de chair et l’histamine avec 12,85 ppm. La FAMT avec 2,8.10⁴ UFC/g, les staphylocoques inférieure à 100 UFC/g, les bactéries anaérobies sulfito-réductrices (ASR) inférieure à 1UFC/g, les coliformes fécaux avec 31 UFC/g et les salmonelles absents dans tous les produits. Toutes les moyennes obtenues sont inférieures aux normes indiquées, sauf celle des coliformes fécaux. Ainsi, ces produits exportés respectent les règles d’hygiène. Toutefois, une amélioration des pratiques de fabrication s’avère indispensable.

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Mots clés: Thons, évaluation, altération, autocontrôle, exportation, Côte d’Ivoire

English Title: Conservation conditions for tuna fishing products for export in Côte d’Ivoire: case of the species Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788)

English Abstract

In Côte d’Ivoire, the assessment of the level of alteration of tuna fillets (Thunnus albacares) intended for export in a company exporting fishery products was made from 1^st august to 31^st october 2017. The various analyzes of self-monitoring carried out by the National Laboratory for Agricultural Development Support (LANADA) made it possible to assess the average biochemical and microbiological contents. The biochemical analyzes [Total Volatile Nitrogen Total (ABVT) and histamine] related respectively to the method distillation of an extract deproteinized with perchloric acid (HClO4) and that of HPLC). Microbiological analyzes (total aerobic mesophilic flora (FAMT), staphylococci, anaerobic sulphito-reducing bacteria (ASR), fecal coliforms, and salmonella) used for isolation and identification techniques. ABVT with 22.44 mg nitrogen (N) per 100 g of flesh and histamine with 12.85 ppm. FAMT with 2.8.10⁴ CFU / g, staphylococci less than 100 CFU / g, anaerobic sulphite-reducing bacteria (ASR) less than 1UFC / g, faecal coliforms with 31 CFU / g and salmonella absent in all products. All the averages obtained are below the standard indicated, except that of faecal coliforms. Thus, these exported products respect the rules of hygiene. However, an improvement in manufacturing practices is essential.

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Keywords: Tunas, assessment, alteration, self-control, export, Côte d’Ivoire