Caractérisation alimentaire et nutritive du légume traditionnel lagenaria siceraria à Brazzaville (Congo)

Abstract

Au Congo, 166 espèces appartenant à 55 familles de plantes alimentaires sont consommées dans les différentes localités. L’objectif de cette étude est de réaliser une caractérisation alimentaire et nutritive de Lagenaria siceraria. Une enquête de consommation des feuilles de Lagenaria siceraria a été réalisée dans 118 ménages et les analyses physico chimiques ont été effectuées. Ces analyses ont porté sur l'aspect morphologique, les teneurs en eau, en protéines, en glucides, en lipides et en cendres. Les résultats révèlent que ce légume est beaucoup consommé par les jeunes (42,37%) dont l’âge est inférieur ou égal à 30 ans. Le niveau d’instruction des enquêtés le plus représenté est celui du lycée avec un pourcentage de 37,3%. La majorité des personnes enquêtées exerce une activité informelle 48,3%. Lagenaria siceraria est connu par 93,2% des personnes enquêtées et 59,3% des enquêtés consomment ce légume. Les feuilles de Lagenaria siceraria contiennent des protéines (24,5 g/100 g de MS), des glucides (63,22 g/100 g de MS), des cendres (10,5±0,15 g/100 g de MS). Les feuilles de Lagenaria siceraria ont une bonne valeur nutritive, grâce à leur richesse en protéines et en minéraux et pourront contribuer à l’amélioration de l’état nutritionnel des populations.

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Mots clés: légume traditionnel, enquête alimentaire, consommation, valeur nutritive

English Title: Food and nutritional characterization of Lagenaria of siceraria in Brazzaville (Congo)

English Abstract

In Congo, 166 species belonging to 55 families of food plants are consumed in different localities. The objective of this study is to carry out a food and nutritional characterization of Lagenaria siceraria. A consumption survey of leaves of Lagenaria siceraria was carried out in 118 households and physico-chemical analyzes were carried out, too. These analyzes focused on the morphological aspect and on water, proteins, carbohydrates, lipids and ashes contents. The results reveal that this vegetable is much consumed by young people (42.37%) whose age is less than or equal to 30 years. Most of the represented respondents attended senior high school (37.3%). The majority of the people surveyed have an informal activity (48.3%). Lagenaria siceraria is known by 93.2% of those surveyed and 59.3% of respondents consume this vegetable. The leaves of Lagenaria siceraria contain proteins (24.5 g / 100 g DM), carbohydrates (63.22 g / 100 g DM), and ashes (10.5 ± 0.15 g / 100 g DM). The leaves of Lagenaria siceraria have a good nutritional value, thanks to their proteins and minerals contents and can contribute to the improvement of the nutritional state of the populations.

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Keywords: traditional vegetable, food survey, consumption, nutritional value